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完美奶黃餡
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ion顫抖

奶香濃郁，入口即化的奶黃餡

冰皮月餅必備

無新增，所以不會是金黃色，蛋黃顏色決定餡的深淺

（第3步驟，離火後，可以試試加一個過篩的.不鹹的，熟鹹蛋黃，顏色漂亮，）

食材
雞蛋（全蛋） 2個
蛋黃 2個
牛奶 70克
全脂奶粉 40克
玉米澱粉 40克
煉乳 40克
黃油 40克
白砂糖 40克
淡奶油 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃油切塊，室溫放置；所有材料，（除黃油）放入不鏽鋼盆，用手動打蛋器打勻，過濾到不沾鍋；
  • 步驟 2/6
    放入黃油，中小火（中火調小一點）加熱，手動打蛋器一個方向攪拌；
  • 步驟 3/6
    打蛋器頭液體開始凝固一點點，鍋先離火，用打蛋器快速一個方向攪拌半分鐘，（這時，攪拌奶黃液體會餘溫自己慢慢凝固）然後把火關最小，##最小火## 鍋子放入火上，用矽膠鏟翻動到圖片狀態，離火；（做廣式餡炒幹一點點）利用餘溫再慢慢攪拌一會；
  • 步驟 4/6
    蓋保鮮膜，（牙籤戳2個小洞），冷卻到室溫；
  • 步驟 5/6
    裝保鮮袋，輕輕揉二分鐘，放冰箱冷藏。
  • 步驟 6/6
    用的時候拿出來，戴一次性手套，搓長條，分小粒，搓圓，即可使用。（夏天最好搓圓冷藏一小時再使用。）
小貼士

1：用土雞蛋，可以多一個蛋黃，顏色更漂亮

2：火不要太大哦，最後是最小火炒

釋出於 2018-11-19
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