jxcaipu logo
冰皮椰蓉奶黃餡月餅
2.1萬 熱度 139 收藏
一杯月光醜

第一次做冰皮月餅，找了幾個方子，對比後仔細斟酌了下，選擇了這個麵皮配料，餡用我喜歡的奶黃餡，但又多加了椰蓉，做出來真的好吃哦，冷藏後更佳，家人都誇我，很美，很有成就感。配料中主料是冰皮的配料，輔料是奶黃餡的配料

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米油 20g
白糖 20g
糯米粉 55g
澄粉 20g
牛奶 150g
玉米油 33g
雞蛋 2個
澄粉 40g
奶粉 40g
牛奶 85g
糖 50g
麵粉 20g
椰蓉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做奶黃餡。 輔料中的玉米油中放入白糖，攪打均勻後雞蛋分兩次依次加入打好的玉米油糖中，每一次都要攪打均勻。
  • 步驟 2/17
    倒入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    倒入麵粉和奶粉。攪拌均勻。
  • 步驟 4/17
    隔水加熱。要不停地攪動。
  • 步驟 5/17
    到攪動到半粘稠的時候倒入椰蓉。
  • 步驟 6/17
    一直攪拌到成塊即可，拿出晾涼。
  • 步驟 7/17
    做冰皮。主料中是冰皮的用料。 玉米油加牛奶加白糖攪拌均勻，要使糖都融化。
  • 步驟 8/17
    糯米粉、粘米粉、澄粉、拌勻。
  • 步驟 9/17
    攪拌好的牛奶液倒入粉類中。
  • 步驟 10/17
    攪拌均勻。
  • 步驟 11/17
    蓋上保鮮膜入蒸鍋，開鍋後蒸20分鐘。
  • 步驟 12/17
    出鍋攪拌順滑，晾涼。
  • 步驟 13/17
    冰皮的料和奶黃餡都分成約25g的份量，團成小球。
  • 步驟 14/17
    把皮按壓薄片，包入奶黃餡
  • 步驟 15/17
    用手虎口慢慢收口，收嚴。
  • 步驟 16/17
    團好的月餅秋放入事先炒熟的糯米粉中，滾上一層粉。
  • 步驟 17/17
    用月餅模具壓成形即可。
小貼士

炒熟的糯米粉不在配料中，用炒鍋把糯米粉炒至微黃就可。團好的月餅球滾上一層熟糯米粉後，輕輕在團一下，不要粉太多，影響成品的樣子。

蒸冰皮的時候要在盆上蓋上保鮮膜，防止入盆中蒸汽。

第一次做，我冰皮和餡大約用的是1：1的比例，覺得皮不厚，很好吃。熟練可以皮的量減少些，餡的量增加些。

冷藏一夜吃，味道更佳。

釋出於 2023-06-11
223
相關菜譜
寫評論