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椰蓉奶酥卷卷包
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月光族uphold

抹上厚厚的椰蓉奶酥餡 卷卷卷，再圍個大圈圈...湯種製作 麵包更柔軟 。一片片撕著吃，每一口都有濃濃的椰奶香。

食材
湯種 52克
高筋麵粉 260克
開水 30克
主麵糰 適量
低筋麵粉 70克
酵母 4克
鹽 少許
糖 45克
蛋液 45克
鮮奶 10克
煉乳 10克
黃油 80克
椰蓉奶酥餡 適量
糖粉 50克
椰蓉 55克
奶粉 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    室溫軟化的黃油加糖粉，打蛋器打發至顏色變淺，體積變大。
  • 步驟 2/15
    蛋液分次加入，每次都要充分攪打吸收再加下一次。
  • 步驟 3/15
    加入椰蓉和奶粉拌勻。
  • 步驟 4/15
    最後加鮮奶拌勻，待用。
  • 步驟 5/15
    湯種製作:高筋麵粉和開水混和均勻，放涼待用 (冷藏過夜更好）。
  • 步驟 6/15
    麵包製作:除黃油以外的原料放一起，揉至麵糰光滑，能拉出比較厚的膜，再加入黃油繼續揉至能拉出薄膜。
  • 步驟 7/15
    放溫暖處基礎發酵。
  • 步驟 8/15
    發酵結束，麵糰排氣，均分兩份後滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/15
    取其中一個，擀成長約36cm的長方形。均勻塗抹椰蓉奶酥餡，收口處不要抹。
  • 步驟 10/15
    自上而下捲起來，注意不要卷的太緊，否則容易後期發酵和烘烤時 中心麵糰爆出來太多。
  • 步驟 11/15
    捏緊收邊。
  • 步驟 12/15
    用牙線將麵糰勒斷。
  • 步驟 13/15
    使其均分6份。
  • 步驟 14/15
    切面朝上碼入抹過油的模具中。另一面團同樣操作。
  • 步驟 15/15
    溫暖溼潤的環境二次發酵。發至8分滿，表面刷蛋液，撒表面裝飾(我用的香酥粒）。預熱好的烤箱，175℃ 22分鐘。
小貼士

1.此配方是兩個6寸中空模具的量。

2.這個麵包採用加湯種的直接法。加湯種可適當延緩麵包老化，並使麵包組織柔軟。

3.湯種麵糰製作過程損耗，26克高粉+26克水不可能得到52克湯種麵糰，因此需要多做些。

4.因為使用的是戚風模，用之前模具內壁抹一層薄薄的黃油，為防粘 便於烤好後脫模。

5.每家烤箱脾氣不同，溫度 時間請根據實際情況調整。

釋出於 2019-02-19
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