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椰蓉奶香老麵包
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為了儘快消耗掉家裡敗的椰蓉，最近經常做與椰蓉相關的麵包，今天給大家分享的這款玉米油老面酵頭面包就是其中一款。濃濃的椰香和金黃色的外表讓人垂涎三尺，簡直不要太好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
低筋麵粉 100g
酵母 6g
清水 240g
白砂糖 75g
奶粉 30g
蛋液 65g
鹽 5g
牛奶 80g
玉米油 70g
黃油 10g
椰蓉 45g
白砂糖 20g
雞蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所需的食材(高筋麵粉200g、低筋麵粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g)，將老面酵頭食材全部放大盆中，用筷子或刮刀翻拌均勻，蓋上保鮮膜或蓋子放在常溫下發酵；
  • 步驟 2/23
    大約3小時左右面團發酵至原來的3倍大小；
  • 步驟 3/23
    用手抓起少許麵糰能看到明顯的蜂窩狀組織（常溫大約在10度左右）；
  • 步驟 4/23
    將發酵好的老面酵母放進廚師機桶中(高筋麵粉300g、低筋麵粉100g、奶粉30g、蛋液65g、白砂糖75g、鹽5g、牛奶80g、玉米油70g)，然後再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、鹽、白砂糖、奶粉、高筋麵粉、低筋麵粉。這個配方用玉米油替代了黃油，如果採用黃油需要揉到擴充套件階段再加添；
  • 步驟 5/23
    接通廚師機的電源，先啟用低速1檔將食材攪拌均勻，然後再用高速4檔和5檔揉15分鐘左右，大約等麵糰揉至完全階段結束揉麵工作，蓋上保鮮膜放常溫下發酵。如何判斷面團的狀態，揉好的麵糰能拉出手套膜；
  • 步驟 6/23
    大約1.5小時左右面團發酵至2倍大小，用手指蘸少許乾麵粉在中間戳個洞，洞口狀態不回縮不塌陷表示發酵完成；
  • 步驟 7/23
    麵糰發酵完成後，取出放在矽膠墊上先進行排氣，排氣完成後分成15個小麵糰，分別滾圓鬆弛15分鐘左右；
  • 步驟 8/23
    趁麵糰鬆弛的過程中準備裝飾材料，將裝飾材料中的黃油、椰蓉、白砂糖混合放在乾淨的碗中；
  • 步驟 9/23
    用手抓拌均勻，黃油建議提前放常溫下軟化；
  • 步驟 10/23
    麵糰鬆弛好後取其中一個，用手搓成粗細均勻的長條，長度大約25cm~30cm左右；
  • 步驟 11/23
    將搓好的長條對摺過來，呈U型狀；
  • 步驟 12/23
    用手捏住兩頭，隨意扭幾個，像扭麻花一樣扭幾圈；
  • 步驟 13/23
    扭好後，先彎過來，再拿起收尾端從另一端的孔下穿插進去，將收尾部分卡在裡面就可以；
  • 步驟 14/23
    按上述方法將所有的麵糰坯子全部整好形，整形完畢放在烤盤中進行二次發酵；
  • 步驟 15/23
    大約45分鐘麵包坯子發酵1.5倍~2倍大小，結束完成；
  • 步驟 16/23
    烤箱接通電源，選擇空氣烤，180度30分鐘；
  • 步驟 17/23
    在發酵好的麵包坯子上先刷少許雞蛋液，再撒上拌好的椰蓉餡；
  • 步驟 18/23
    入烤箱前來個特寫；
  • 步驟 19/23
    將兩盤面包坯子分別放入烤箱的最上層和最下層，烤23分鐘；
  • 步驟 20/23
    烤箱結束工作後取出烤盤；
  • 步驟 21/23
    放烤網上晾涼；
  • 步驟 22/23
    成品圖；
  • 步驟 23/23
    成品圖；
小貼士

1、麵粉不同，吸水性會略有不同，液體的量建議靈活調整；

2、發酵時間要根據氣溫變化掌握時間，想快速完成可以藉助烤箱的發酵功能，一般45分鐘~1小時左右

3、不同的烤箱，溫度和烤的模式也有區別，所以文中寫的溫度和時間僅供參考。我這個烤箱可以一次同時烤2盤；

釋出於 2022-03-24
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