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奶香老麵包
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高岑化

麵包特別適合早餐來吃，提前一天做好，次日早晨配點粥，或是直接喝牛奶就行了，非常省事。為了增加麵包的營養，我添加了牛奶來和麵，烤好的麵包內部組織很細膩，口感也非常宣軟。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 150g
雞蛋 45g
綿白糖 45g
玉米油 30g
酵母粉 3g
鹽 3g
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作酵頭：麵包機內桶中加入150克牛奶，15克白糖，
  • 步驟 2/14
    加入3克酵母粉和150克麵粉，
  • 步驟 3/14
    用筷子攪拌至無干粉狀，室溫餳發2小時，發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀，表面也能看到很多氣孔即可，
  • 步驟 4/14
    再加入150克麵粉、鹽、雞蛋、玉米油和剩餘的30克白糖，
  • 步驟 5/14
    啟動麵包機，和麵25分鐘，成為光滑麵糰，室溫餳發30分鐘，
  • 步驟 6/14
    將餳發好的麵糰，揉搓排氣，
  • 步驟 7/14
    分割成6份，滾圓，鬆弛5分鐘，
  • 步驟 8/14
    取一個鬆弛好的麵糰，搓成長條，
  • 步驟 9/14
    然後對摺，擰成麻花狀，
  • 步驟 10/14
    將右端塞進左端的圓圈裡，
  • 步驟 11/14
    全部做好後，碼入不粘烤盤，留出空隙，
  • 步驟 12/14
    餳發30分鐘後，表面刷上全蛋液，
  • 步驟 13/14
    入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，烤15分鐘，
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包，放到烤架上晾涼即可。
小貼士

烤好的麵包，晾至30度以下時，裝入保鮮袋，密封儲存，並儘快食用，切勿冷藏。

釋出於 2019-12-12
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