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椰蓉玫瑰花面包（系列二）
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certainty小珍珠

這款椰蓉玫瑰花面包口感香軟，包入豆沙餡一樣好好吃哦

食材
中筋麵粉 300克
細砂糖 60克
鹽 3克
奶粉 15克
耐高糖酵母 4克
水加一個雞蛋 160克
黃油 20克
（椰蓉餡）： 適量
椰蓉 60克
糖粉 20克
雞蛋 45克
8寸模具 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把水和雞蛋液，酵母粉，鹽，糖一起放入盆裡攪拌至糖化開，加入麵粉奶粉拌勻，揉成麵糰光滑，再加黃油揉至麵糰擴充套件階段。蓋上溼布放到溫處發酵到兩倍大。
  • 步驟 2/18
    將發酵好麵糰，用手拉開可見到細密的蜂窩組織。
  • 步驟 3/18
    將麵糰排氣，揉均勻搓成長條，分割成均勻的劑子11份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/18
    將椰蓉餡料混合拌均勻，分割成均勻11份。
  • 步驟 5/18
    將麵皮包入椰蓉餡，捏緊收口。
  • 步驟 6/18
    將包入餡的麵糰擀成圓餅形。
  • 步驟 7/18
    中間取一個小圓（注意中間不要切開），圓外圍平均切開4個刀口（如圖所示6）
  • 步驟 8/18
    手提起一塊麵片，互相粘住（用手指粘一點水，粘比較緊）
  • 步驟 9/18
    再次提起對面一片包住，粘緊。
  • 步驟 10/18
    再次提前面片包住（第三塊圍著包住有點不好包，用手把麵皮中間輕輕拉長一點）
  • 步驟 11/18
    將第三塊面片兩邊用手指粘一點水
  • 步驟 12/18
    粘住麵皮就好
  • 步驟 13/18
    完成，用手捏成玫瑰花形狀。
  • 步驟 14/18
    放入圓8寸模具，擺放好。蓋上保鮮膜，再次發酵20分鐘。（天氣熱不能太長時間，花朵容易變形）
  • 步驟 15/18
    表面撒上少量低筋麵粉，烤箱預熱，中層170度烤25分鐘。（烤到理想顏色蓋上錫紙）
  • 步驟 16/18
    成品
  • 步驟 17/18
    成品（用紅曲粉做顏色）加紅曲米3克
  • 步驟 18/18
    （放入麵包託一個個也好看）
小貼士

1.麵粉吸水不同，水根據和成麵糰軟硬來調整。。揉好麵糰應該很光滑柔軟，摸上去手感有點黏，但手拿開卻不會粘連。這個方法適合大多數麵包麵糰，可以此判斷面團的乾溼比例是否合適。

2.和麵團要揉得相對硬一些，比較容易成形。

釋出於 2019-01-17
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