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綠玫瑰花面包
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旭炎執筆寫花悽

吃茼蒿的季節，想著心事換著花樣吃。溫拌、熱炒、滾湯、做餡···，這次更是瘋狂，直接榨汁和麵，用天然色素打造了一款綠色的玫瑰花面包。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 20g
橄欖油 20g
鹽 1g
雞蛋 54g
茼蒿汁 95g
白糖 30g
中筋麵粉 260g
酵母 3g
清水 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將主料食材放入奶鍋中調勻。
  • 步驟 2/19
    小火熬煮成糊狀，晾涼後入冰箱冷藏數小時，作為湯種備用。
  • 步驟 3/19
    新鮮茼蒿摘洗乾淨。
  • 步驟 4/19
    切碎後用攪拌機榨汁，濾出雜質。
  • 步驟 5/19
    輔料食材除酵母和茼蒿汁外，其餘全部放入料理盆； 倒入茼蒿汁。
  • 步驟 6/19
    用筷子拌至無干粉。
  • 步驟 7/19
    麵糰略用手揉成團。
  • 步驟 8/19
    放入麵包機，選擇和麵程式攪拌。
  • 步驟 9/19
    攪拌至麵筋擴充套件，可以拉出膜。 再選擇和麵程式，結束前5分鐘倒入酵母，繼續攪拌至結束。
  • 步驟 10/19
    麵糰滾圓，收入保鮮盒，冰箱冷藏發酵21小時。
  • 步驟 11/19
    麵糰發酵2.5倍大，取出回溫。
  • 步驟 12/19
    麵糰排氣、分割成若干小劑子，滾圓、鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/19
    取麵糰擀成0.5cm厚小圓片，四片一組； 如圖所示，均等距離摞起來。
  • 步驟 14/19
    用筷子在圓片中間位置壓出一道深痕。
  • 步驟 15/19
    從一端捲起。
  • 步驟 16/19
    一分為二。
  • 步驟 17/19
    底部捏緊，花瓣整理好，放入模具中。 溫暖處二發30分鐘。
  • 步驟 18/19
    刷上蛋液。
  • 步驟 19/19
    烤箱預熱。 烤箱中下層，上下火175度，烘焙25分鐘。
小貼士

1、茼蒿也可焯燙後榨汁。

2、用麵包機和麵，我習慣後加入酵母，可以避免麵糰因麵包機攪拌生熱而提前發酵。

3、麵包表面可以不用刷蛋液，噴一層水就挺好。

釋出於 2020-03-05
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