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玫瑰花面包
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fringe大力水手

玫瑰花型的麵包做法很簡單，樣式也很漂亮，當做餐包，下午茶都不錯。過母親節，情人節都可以做這個玫瑰花型的麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 120g
淡奶油 40g
南瓜泥 20g
白糖 40g
蛋清 30g
黃油 20g
鹽 2g
耐高糖酵母 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    選擇用廚師機和麵的話，先放入牛奶，淡奶油，液體先入。加入高筋麵粉，鹽先放在一個角落。
  • 步驟 2/25
    加蛋清。也可以放全蛋液，放蛋清是方便不用稱量，蛋黃留著刷面就可以了。1箇中等雞蛋的蛋清基本就是30g左右，所以直接放入一個蛋清比較方便。
  • 步驟 3/25
    酵母測量好後，跟鹽放在不同的位置。
  • 步驟 4/25
    再找一個位置放入白糖，保證白糖，鹽，酵母在和麵前不要接觸，啟動廚師機先低速慢慢攪拌。
  • 步驟 5/25
    在慢慢的攪拌過程中，南瓜切小塊，一點一點加入，然後轉中速。
  • 步驟 6/25
    黃油提前室溫軟化，和麵10分鐘後，讓廚師機電機休息2分鐘，這個時候加入軟化的黃油，用軟刮板把廚師機邊緣的麵粉刮下來，粘和到麵糰上，啟動廚師機，先低速慢慢轉動糅合黃油，然後慢慢提速至高速，10分鐘左右就可以了。
  • 步驟 7/25
    取出麵糰，用手簡單糅至光滑。
  • 步驟 8/25
    放入盆內，保鮮膜密封，進行第一次發酵。
  • 步驟 9/25
    發酵至兩倍大就可以了。
  • 步驟 10/25
    不瞭解什麼情況是兩倍大的話，就用手指插一個孔沒有回縮就是可以了 。
  • 步驟 11/25
    反覆揉搓幾下，排出起泡，稱一下重量，我這塊麵糰用8寸模具一個正好，用6寸模具的話就可以做2個，我 今天用的是6寸金色不沾模具，做出來就是一束玫瑰花，麵糰分成兩份，取出一份，稱12g一塊，剩餘最後一塊不夠分量的做花骨朵。
  • 步驟 12/25
    分的過程中，記得用保鮮膜蓋住，防止表面乾裂，小糰子滾圓後，蓋保鮮膜醒發鬆弛10分鐘。
  • 步驟 13/25
    將麵糰擀成圓形薄片。
  • 步驟 14/25
    每五片間隔的疊放。
  • 步驟 15/25
    從上部往下慢慢捲起來。
  • 步驟 16/25
    捲成長柱狀後，用刀從中間切成兩半。
  • 步驟 17/25
    切開後就變成好看的玫瑰花了。
  • 步驟 18/25
    以此類推，依次擺入模具中，剩餘的那塊用擀麵杖擀成儘量薄的薄片，捲起來就是一朵花骨朵了，插入空隙處就可以。
  • 步驟 19/25
    用保鮮膜包好後，進行二次發酵。
  • 步驟 20/25
    蛋黃用羊毛刷慢慢攪拌混合。估算時間提前160度預熱烤箱。
  • 步驟 21/25
    二次發酵，大約1.5倍大就差不多了，輕輕的在表面塗抹蛋黃液。
  • 步驟 22/25
    160度烤8分鐘後，蓋一張錫紙，然後改170烤25分鐘，在最後3分鐘左右的時候去掉錫紙，加深一下表面顏色，這個根據個人烤箱溫度還有喜好調整。
  • 步驟 23/25
    我用的是不沾模具，出爐後輕輕倒扣，麵包就完成的出來了，在晾曬網上放涼，不要直接放在桌面上，底部容易產生水汽。
  • 步驟 24/25
    涼透後，吃不完的麵包，可以放到真空保鮮盒存放，能有效防止麵包風乾，延緩麵包老化。
  • 步驟 25/25
    一款漂亮的小麵包就完成了。
小貼士

1.麵糰發酵不要過久，發酵過度，會影響口感味道。

2.手揉麵團的話，水分降低20g，揉麵過程中，如果麵糰發乾，用手沾一點點水就可以了。

3.和麵時可以放30g全蛋液，但是隻放蛋清的話，蛋黃刷表面顏色比較好看，也不會有大塊的蛋清掛不住羊毛刷掉落的到處都是。

4.刷蛋液的時候最好選擇羊毛刷，表面上色比較均勻，也不會影響發酵好的麵糰。

5.麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食慾，最後面包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離，既可幫助麵包保持內部氣體的能力（使之起發更大更飽滿），又可使內部水分減少逸出，從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。

釋出於 2020-01-06
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