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椰蓉玫瑰花面包（系列一）
7.5萬 熱度 50 收藏
向夏狂影秋風

靚麗玫瑰花～椰蓉香味可口

食材
中筋麵粉 300克
糖 60克
鹽 3克
奶粉 12克
耐高糖酵母 4克
水加一個雞蛋 160克
黃油 15克
椰蓉 60克
糖粉 15克
雞蛋 40克
刷面： 適量
一個蛋黃加涼水 2小匙
8寸圓模具 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    （取酵母粉加一點糖麵粉，溫水拌成湖狀靜置5分鐘）後加入（鹽，奶粉，麵粉混合）拌一拌，水雞蛋和糖融化，加入麵粉裡揉成麵糰光滑，加入黃油揉至麵糰揉至擴充套件階段後，放到溫處發酵兩倍大。
  • 步驟 2/20
    將椰蓉餡料混合拌均勻，分成每一個大小12份
  • 步驟 3/20
    將麵糰排氣，分成每一個大小均勻面團12份，搓圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/20
    取一份麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 5/20
    將面片一半的位置均勻鋪上椰蓉餡
  • 步驟 6/20
    將面片對摺輕輕壓捏緊邊邊
  • 步驟 7/20
    在一頭輕輕捲起來
  • 步驟 8/20
    收口捏緊
  • 步驟 9/20
    將卷卷放入八寸圓模具排放好，放到溫處發酵兩倍大。表面刷上蛋液，放入預熱好烤箱170度烤約25分鐘（烤到理想顏色蓋上錫紙）
  • 步驟 10/20
    成品
  • 步驟 11/20
    第二做方法：同上材料比例一樣，多加紅曲粉6克。餡料紅豆沙165克。
  • 步驟 12/20
    將麵糰平均分成11個劑子，約45克一個。餡料紅豆沙，15克一個
  • 步驟 13/20
    將麵糰壓扁擀薄
  • 步驟 14/20
    將擀好麵皮中間放入紅豆沙餡，麵皮（十）平均分成4塊，切開，注意中間不要切開。（如圖所示14）
  • 步驟 15/20
    用手提起一塊麵皮，包住豆沙餡，麵皮粘緊。
  • 步驟 16/20
    提起第二塊同樣方法
  • 步驟 17/20
    第三塊
  • 步驟 18/20
    第四塊完成。用手捏出玫瑰花形狀
  • 步驟 19/20
    放入圓8寸模具擺放好，覆蓋發酵20分鐘。不能發酵過長時間，花朵容易變形。發酵好，撒上薄薄一層面粉，烤箱預熱，中層170度烤25分鐘。
  • 步驟 20/20
    成品
小貼士

有些麵包（特別是餐包，花式麵包）的原材料是以高筋麵粉為主，新增部分低筋麵粉（不超過30%），目的是用低筋麵粉來調整面團的筋度，降低韌性，增加口感的鬆軟。

釋出於 2019-02-05
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