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椰蓉綠豆餡月餅
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郭襄monarch

之前做綠豆酥餅剩了些煮好的綠豆，這款月餅就用了綠豆餡，為了增加口感，用紅糖調味，又加椰蓉，花樣月餅，做的是一份心情，生活有了這諸多的情趣就更加多姿多彩。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 98g
玉米油 23g
梘水 2g
轉化糖漿 63g
綠豆 適量
玉米油 適量
紅糖 適量
椰蓉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    轉化糖漿、梘水。玉米油混合均勻。
  • 步驟 2/14
    篩入麵粉攪拌至無顆粒。
  • 步驟 3/14
    成團。餳半小時。
  • 步驟 4/14
    煮好的綠豆用小勺碾碎。
  • 步驟 5/14
    加入紅糖拌勻。（200g的綠豆餡我大約放了70g紅糖，這個憑個人喜好掌握量吧）
  • 步驟 6/14
    粘鍋烤盤放玉米油，開小火。倒入綠豆餡炒幹。
  • 步驟 7/14
    團成25g左右的圓球。
  • 步驟 8/14
    碗裡裝椰蓉，綠豆球到椰蓉裡滾一下，用手輕輕用力團緊。
  • 步驟 9/14
    每個綠豆秋都裹滿椰蓉。
  • 步驟 10/14
    餳好的月餅皮面團分成25g的小圓球。
  • 步驟 11/14
    把餅皮壓扁包上一個餡，使用者口慢慢向上推捏包嚴。
  • 步驟 12/14
    團好。
  • 步驟 13/14
    放到50g的月餅模具。按壓成月餅胚。
  • 步驟 14/14
    烤箱預熱190 度，烤前噴水，上下火烤5分鐘，取出刷上蛋黃液在180度上下火烤15分鐘，取出後放涼密封，室溫回油2天就可以開吃。
小貼士

綠豆餡滾上椰蓉後一定要用手再團緊一下。

烤箱時間根據自家烤箱效能設定

釋出於 2023-03-21
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