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綠豆餡月餅
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霧氣personality

今年中秋前開始學做月餅，並愛上了做月餅，原因很簡單，一是為了健康，自己做的東西絕無任何新增劑成分，從煮糖漿到製作餡料，全部出自自己的雙手。二是家人愛吃，自己做月餅就有了動力。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
綠豆餡 1000g
玉米油 60g
糖 適量
梘水 10g
轉化糖漿 179g
糖漬檸檬皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備將糖漬檸檬皮倒入綠豆餡中炒制
  • 步驟 2/11
    小火慢炒
  • 步驟 3/11
    轉化糖漿加梘水加玉米油攪勻
  • 步驟 4/11
    加入麵粉和成麵糰
  • 步驟 5/11
    餡放在皮上
  • 步驟 6/11
    將皮包住餡慢慢往上推
  • 步驟 7/11
    搓圓後沾上面粉
  • 步驟 8/11
    放入月餅模中
  • 步驟 9/11
    壓制成型
  • 步驟 10/11
    裝入盤中放烤箱中上下火10分鐘後取出刷上蛋液，繼續革命烤20分鐘
  • 步驟 11/11
    取出放至一晚即可回油，回油後的餅皮柔軟。
小貼士

1、炒月餅餡裡一定用小火炒制，如果用大火炒豆沙餡易糊。

2、月餅皮包好後一定要沾上面粉再壓制成型，這樣易脫模。

釋出於 2023-01-22
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