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綠豆沙月餅—首次觸電

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咖啡斬之碎夢喟

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我和老公都不是很喜歡吃月餅的，甚至是幾年都吃不了一個，自從走上烘焙這條路，就特別想做月餅，做了轉化糖漿後，其他材料也都備齊了，可是發現噴水壺沒有，就買了一個，順便把長草很久的黃金大烤盤買回來了，第一次就做了這個月餅，雖然在烤箱的時候，攔腰有點開裂，可是出爐後基本上看不出來了，算是小小的勝利吧，而且味道很好，很滿意。

時間:30分鐘-1小時

食材

綠豆沙 300g

低粉 150g

玉米油 40g

轉化糖漿 85g

梘水 2.5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

轉化糖漿稱好
步驟 2/25

加入梘水
步驟 3/25

加入玉米油攪拌均勻
步驟 4/25

麵粉稱好
步驟 5/25

加入拌勻的液體
步驟 6/25

揉成團
步驟 7/25

包保鮮膜醒一小時
步驟 8/25

準備少量麵粉備用
步驟 9/25

豆沙搓成30g一個的小團
步驟 10/25

醒好的麵糰搓成20g一個的小團
步驟 11/25

麵糰在下，餡在上，用推壓的方式包
步驟 12/25

包好後搓圓，如果有露餡的地方，可以用少量麵糰補好
步驟 13/25

月餅模裡放備用的麵粉，搖均勻倒出來
步驟 14/25

月餅團放麵粉裡滾一下
步驟 15/25

放入月餅模裡
步驟 16/25

用工具壓一下月餅底部
步驟 17/25

在烤盤上用月餅模壓出型
步驟 18/25

表面噴水
步驟 19/25

烤箱中上層200度烤5分鐘
步驟 20/25

準備蛋黃液
步驟 21/25

月餅從烤箱裡拿出刷蛋黃液
步驟 22/25

刷均勻，我刷的稍微重了點
步驟 23/25

烤箱180度中層，烤15分鐘
步驟 24/25

出爐晾涼
步驟 25/25

放入保鮮袋裡，密封，一天後月餅變軟回油即可

小貼士

包月餅開始用餡和皮的比例6比4，等熟練後可以用7比3，或者8比2，自己做的轉化糖漿和餡料更健康衛生。

釋出於 2022-10-26