jxcaipu logo
中秋獻禮•綠豆沙月餅
6.3萬 熱度 33 收藏
箏語莫挽尤

中秋團圓，聚於桌前，飲酒賞月，訴說團圓美滿；然身在異鄉，則舉頭望月，眸中盛滿牽掛。適逢中秋，遙寄思念…

此配方可做50g的月餅10枚，需要做不同數量的親們可以自行換算喲～

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 75g
轉化糖漿 57g
花生油 20g
梘水 1g
綠豆沙 350g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在57g轉化糖漿中加入1g梘水，用刮刀攪拌均勻。梘水的用量應參考使用說明，用量一般為1%～3%。
  • 步驟 2/9
    加入20g花生油，攪拌使其充分乳化。如果沒有花生油，用玉米油或者葵花籽油代替均可，但避免使用菜籽油或橄欖油。
  • 步驟 3/9
    用麵粉篩慢慢篩入中筋麵粉，混合均勻，切忌操之過急，導致形成乾粉團。
  • 步驟 4/9
    用保鮮膜密封，醒一個小時。
  • 步驟 5/9
    將醒發好的月餅皮分為15g一份的小麵糰。
  • 步驟 6/9
    將綠豆沙分為35g一份。
  • 步驟 7/9
    用麵糰包裹綠豆沙。注意用推的手法，避免氣泡和裂縫。氣泡和裂縫會導致烤出來月餅開裂露餡喔。
  • 步驟 8/9
    將其放入50g模具中壓制成型。注意控制方向和力度，時刻注意月餅是否填滿模具或者溢位。
  • 步驟 9/9
    用噴壺在壓制好的月餅表面噴一層水，放入烤箱中烤制170℃ 5min。取出，在花紋面刷一層蛋液，170℃烤至表面金黃即可，此過程約25min，具體時間視烤箱溫度而定。
小貼士

也許有輔食機會更方便一些喲！

釋出於 2018-08-18
74
相關菜譜
寫評論