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酥皮椰香蛋黃餡月餅
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拿個橘子跑

喜歡吃酥皮的月餅。當然還是自己動手做的乾淨衛生健康。今天我用的都是玉米油，餡料是椰蓉，蛋黃，外加一點花生仁。烤出來的月餅真的是無比好吃。做酥皮的月餅覺得很隨意，不用刻意去稱量皮、餡的用量，大小隨意掌握，只要好吃，就隨心情走了。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 320g
玉米油 160g
糖 80g
水 100g
生雞蛋黃 2個
椰蓉 120g
奶粉 20g
花生碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先做餡。玉米油50g。
  • 步驟 2/21
    加糖40g
  • 步驟 3/21
    雞蛋黃分次一個個放入。
  • 步驟 4/21
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/21
    加入椰蓉120g和奶粉20g。
  • 步驟 6/21
    拌勻。
  • 步驟 7/21
    熟花生仁去皮碾碎，量的多少隨意新增，我放了有20g。
  • 步驟 8/21
    拌勻即可。
  • 步驟 9/21
    油皮和油酥做好。油皮：麵粉200g，玉米油50g，糖40g，水100g。材料大集合後詩經多揉幾下，揉勻。油酥：麵粉120，玉米油55g。材料集合揉勻即可，不用多揉搓。
  • 步驟 10/21
    兩種麵皮個分成16份。
  • 步驟 11/21
    油皮面劑子包上油酥。
  • 步驟 12/21
    收緊口。
  • 步驟 13/21
    口向下全部做好，不用餳，直接再從第一個包的接下來開始操作。
  • 步驟 14/21
    擀成長橢圓形。
  • 步驟 15/21
    捲起。
  • 步驟 16/21
    再順著擀成長條狀。
  • 步驟 17/21
    捲起，全部做好。
  • 步驟 18/21
    取一個劑子擀成餅，包入椰蓉蛋黃餡。
  • 步驟 19/21
    包好收口向下。
  • 步驟 20/21
    或者直接放到烤盤上。用刮板挨個輕輕壓扁有1.5cm厚，刷上蛋黃液（蛋黃液不在配料的分量內，另外備一個蛋黃）
  • 步驟 21/21
    烤箱提前預熱，入烤箱190度，中層，20分。
小貼士

我備的蛋黃餡料沒有夠包這16個，這些餡料包了10個。另外配了些別的餡料。包餡的時候儘量多放才好吃，可以提前把餡料團成一個個圓球，包的時候比較好操作。

花生可以換做其他乾果，或者可以不放。

釋出於 2022-11-05
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