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椰奶蛋黃包
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多蘿西馬啄夭

椰奶蛋黃包，靈感來自於粵式流沙包；在玉米麵粉中加了椰子汁，用鹹蛋黃和黃油、牛奶、花生碎製成餡兒，鹹甜口感，風味獨特，是一道粗糧細作的麵點。咬一口，蛋黃沙溢流而出，香氣四溢！值得一試哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米自發粉 300g
鹹鴨蛋 2個
椰子汁 150ml
油 2勺
牛奶 50ml
花生仁碎末 2勺
白糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鹹鴨蛋兩個蒸熟後在涼水裡衝一下剝開，蛋黃與蛋白分開盛放；將鹹蛋黃用刀刮成泥剁碎，蛋白也剁碎。
  • 步驟 2/14
    在鹹蛋黃中加入25克白糖攪拌，再加入2茶匙煉乳、50ml牛奶和2茶匙黃油（或者熟豬油）一起攪拌成糊狀；
  • 步驟 3/14
    再加入2茶匙炒熟搗碎的花生仁細末，一點點桂花，攪拌均勻，蛋黃餡兒就做好了。（蛋黃餡兒最好是提前做好冷凍成固體狀切塊備用）
  • 步驟 4/14
    玉米自發粉300克，加入25克白糖、倒入150ml椰子汁和1茶匙油，用筷子攪拌成雪花片，再揉成麵糰，蓋溼布餳發20分鐘。
  • 步驟 5/14
    將麵糰對半切開揉成長條，再揪好劑子，在乾粉上蘸一下。
  • 步驟 6/14
    劑子壓扁，中間厚邊緣薄。
  • 步驟 7/14
    像包包子一樣的手法，不放餡兒，先捏好半個鬥；
  • 步驟 8/14
    就是這個樣子的。
  • 步驟 9/14
    放入一茶匙蛋黃餡兒；
  • 步驟 10/14
    再放上一些蛋白細末；
  • 步驟 11/14
    最後收口包成包子，把褶皺一面朝下。
  • 步驟 12/14
    蒸屜抹油，放好包子；鍋裡水燒開，放入蒸屜，大火蒸12分鐘轉小火2分鐘，關火燜2分鐘再出鍋。
  • 步驟 13/14
    散發著濃郁椰奶香味的蛋黃流沙包，用鹹蛋黃和蛋白做餡兒，鹹甜口感，風味獨特。咬一口，蛋黃沙溢流而出，香氣四溢！
  • 步驟 14/14
    粗糧細作的一道麵點，靈感來自廣東流沙包。餡料中加了花生仁，可增香提味。麵糰里加了椰子汁，吃起來更有椰奶的濃香。
小貼士

蛋黃餡兒容易露餡，所以最好是經過冷凍切成方塊，這樣就容易包了。

釋出於 2019-09-20
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