Name: 三鮮蛋黃包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬肉餡 一小碗; 蝦仁 一小碗; 筍 一小碗; 鹹蛋黃 6個; 中筋麵粉 500克; 水 275克; 速發酵母 4克; 泡打粉 4克; 細砂糖 10克

三鮮蛋黃包

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花花是南方人，發麵和麵食一直是短板！可自從來了加拿大就一直饞鬆軟的小肉包，無奈唐人街的肉包大都是粵式的，而且好大一個。為了吃上好吃的小肉包，花花請教了很多北方的朋友，還討教了餐館裡的白案師傅，又在家實驗了很多次，這才算是能熟練的做出好吃的包子。

食材

豬肉餡一小碗

蝦仁一小碗

筍一小碗

鹹蛋黃 6個

中筋麵粉 500克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

首先是做發麵團，做發麵團最大的困惑應該是水和麵的比例，所以不知道比例的同學可以嚴格按照花花上面的比例來操作，就一定是乾溼正好的。花花做的是12個包子，所以用的是中筋麵粉400克，那麼相應的就是水220克，其他的也相應減少到400克麵粉的比例用量。因為用的是速效酵母，可以直接放在麵粉裡，所以把以上都倒進麵粉，然後加入比體溫略低的水，攪拌成大片狀，然後倒出來開始揉麵團。揉麵的臺子最好要低於腰部，這樣會方便手臂用力，而不是手腕。
步驟 2/21

將面揉成表面光滑的麵糰，放在盆裡，蓋上保鮮膜，放到室內溫度在30度左右的地方，醒面2個小時，一直到麵糰發到2倍大，並且手指按個孔，不回縮。如果室內溫度較低，要適當延長髮面的時間。
步驟 3/21

肉餡，放入澱粉，薑末，鹽，雞精，生抽，然後一點一點加水，攪拌上勁，調成肉餡，讓肉吃透水，這樣就不會很柴。但是不要過稀，水太多，會影響包子的醒發。
步驟 4/21

將剁碎的蝦仁放入，這時要看看肉餡的乾溼程度，太稀可以放點澱粉，花花調後覺得有點幹，所以放了一個雞蛋。然後放入薑末，蔥末，攪拌均勻
步驟 5/21

筍絲洗淨，用廚房紙擦乾水分，剁成丁，放入肉餡裡，攪拌均勻
步驟 6/21

這時要嘗一下鹹淡，根據口味調節。最後拌均勻後，放入盤中抹平，利於之後包的時候取。
步驟 7/21

取出醒好的麵糰，在揉成光滑的麵糰，要揉出發面裡的氣泡。
步驟 8/21

因為是12個包子的分量，將麵糰搓成粗長條，分成2份，不用的一半先用保鮮膜包起來
步驟 9/21

再搓成長條，切成6等分
步驟 10/21

取一個麵糰，按扁，略擀2下，擀成圓片。不用的麵糰要用保鮮膜蓋好，以免風乾。
步驟 11/21

然後提著面片一邊轉一邊擀，用擀麵杖擀一圈邊緣，把邊緣擀薄一點
步驟 12/21

用竹片或者略平的勺子將肉餡放到皮上，把中間略往下按，要儘量抹平，這樣之後比較好包。
步驟 13/21

在中間放一個鹹蛋黃，按下去
步驟 14/21

左手輔助，右手開始捏褶，把包子包起來
步驟 15/21

包好的包子放在一片油紙上，放進籠屜裡蓋好，再包下一個。包子之間要留出距離，以免發大之後粘連在一起。
步驟 16/21

蒸鍋裡放上開水，將籠屜放上，蓋好，靜置30分鐘，第二次醒發。這次醒發很重要，是包子鬆軟的關鍵。
步驟 17/21

醒發後的包子，會大一圈，包子褶會因為膨脹變小。
步驟 18/21

將蒸鍋放在爐子上，大火，上汽後蒸20分鐘。
步驟 19/21

蒸好後，一定不要開啟蓋子，關火，將籠屜靜置10分鐘，再開啟，不然包子會塌回去。
步驟 20/21

成品，因為還有一鍋是不帶蛋黃的，所以可以用筷子點上食用色素，用來區分。
步驟 21/21

可以看到，底很薄，皮都是鬆軟的小孔，肉餡貼著包子皮。

釋出於 2019-03-03

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