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三鮮小肉包
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白衣酒客歷

今天換點口味。來個三鮮餡的，特意做成了一口一個的小包子。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
豬肉餡 150g
麵粉用水 125g
黑木耳 適量
雞蛋 1個
蝦皮 20g
五香粉 1g
鹽 4g
胡椒粉 1g
生抽 1湯匙
蔥 半棵
酵母 3g
香油 適量
蔥油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉250克加3克酵母和125克溫水和成軟硬合適的麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大
  • 步驟 2/16
    黑木耳用溫水泡發洗淨。
  • 步驟 3/16
    雞蛋一個加兩指鹽後打散
  • 步驟 4/16
    炒鍋加油適量，倒入雞蛋炒散，雞蛋成型後再加入蝦皮炒一下關火冷卻。
  • 步驟 5/16
    黑木耳擠幹水分切成碎末
  • 步驟 6/16
    蔥先切絲再切成蔥碎
  • 步驟 7/16
    肉餡里加入五香粉、胡椒粉、鹽、生抽、澱粉和2湯匙清水，攪拌至調料吸收（不要攪打上勁）
  • 步驟 8/16
    蔥碎放在肉餡一邊用1湯匙蔥油拌勻後再和肉餡拌勻。
  • 步驟 9/16
    把木耳碎、雞蛋碎加入到肉餡中，倒入適量香油攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    發好的麵糰排氣揉勻搓成長條再分成大小一致的劑子（我的大概25克左右）
  • 步驟 11/16
    把劑子按扁再擀成中間稍厚，四邊稍薄的圓片
  • 步驟 12/16
    中間加入適量肉餡按實。
  • 步驟 13/16
    左手撐皮，右手逆時針捏褶，依次向前，捏到和第一個摺重合即可
  • 步驟 14/16
    包完所有的包子後，放置醒20-30分鐘分鐘第二次發酵至兩倍大
  • 步驟 15/16
    涼水做鍋，篦子刷油或加屜布，把包子擺入，包子之間要留空間。中火燒開水，轉大火蒸15分鐘關火，2分鐘後再開啟鍋蓋
  • 步驟 16/16
    蘸點辣油、蒜醋汁隨您口味自由選擇。
小貼士

1：肉餡要打水打到汁水吸收即可。不要打上勁，那樣蒸出的包子口感會硬硬的。

2：包子蒸好後不要馬上揭蓋，2、3分鐘後再揭鍋蓋，這樣包子不會塌皮。

3：兩指鹽就是大拇指和食指兩個指頭捏起的鹽。

釋出於 2019-11-07
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