雪白的魚丸、金黃的肉丸、嫩潤的肉糕是武漢人眼中的美味—黃陂三鮮，如今在武漢人家，年夜飯餐桌上也會端上一盤黃陂三鮮。黃陂三鮮是我的老家，武漢市郊區黃陂民間的傳統佳餚，已經流傳數百年。黃陂三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜合而為一的統稱。在過年或紅白喜事，宴席上都會有這樣一道菜。人云：“沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好“之說。多數人只知道黃陂有三鮮，豈不知“湖北名菜有三鮮，三鮮當數黃陂好；黃陂名菜有三鮮，三鮮當數羅漢好。”退休以後，每年都會陪父母回老家兩次。前年清明，帶著兒子陪著爸媽一起，回黃陂老家祭祖。途徑羅漢寺，下車採購了不少辦酒席的食材。因為時間太急，當天我還想趕回市區，於是建議堂兄三鮮我們就買成品，回家自己燴制就可以了。到達羅漢寺還只有八點多，因為清明祭祖，很多人家都會辦酒席，三鮮已基本快賣完了。黃陂三鮮中，人們都以為魚丸最難做，其實不然，真正難做的是肉糕。一是因為肉糕的主料、輔料、調料的配比和材料的打製很重要，二是蒸肉糕的火候非常關鍵，時間既不能長也不能短。和肉丸的材料一樣，肉糕也選用的是五花肉，輔料是魚紅、蛋清、澱粉等。將魚紅與蛋清、水澱粉、生薑、蔥白、胡椒、味精等按比例調在一起，用力攪拌上勁；再把剁好的五花肉放入，一個方向用力攪拌。攪打完成的肉料，用虎口擠成丸子狀，放入水中，浮起不下沉就成功了一半。再倒入容器中，大火蒸制，根據容器所盛裝的肉糕多少，掌握好時間，一氣呵成。作為家鄉人，吃三鮮的機會也不是很多，更談不少做了。老爸年紀大了，也已經不再可能做肉丸肉糕了。今年，我就想自己嘗試著炸肉丸，蒸肉糕。比較欣慰和開心的是，肉丸和肉糕都做的很成功，味道真的很棒哦••••••