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98期 【地三鮮】 多圖多文，超級詳細的把你教會~
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地三鮮是食光姐姐家鄉的名菜~

也是最受大家喜歡的東北菜之一。

對這道菜的喜愛完全突破地域與口味的限制，大江南北幾乎家喻戶曉~

即便本山大叔在春晚廣而告之的小雞燉蘑菇，

在餐館的點單率也遠遠沒有地三鮮高~

據說，我國古代就有食“三鮮”之說。

而三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮~

地三鮮常指新鮮的時蔬：如莧菜、元麥和蠶豆等...

之後東北就演變成茄子，土豆和辣椒三種當地食材且味道更佳！

地三鮮也就成了地地道道的東北菜~

再後來，哥仨在芳菲四月，一個桃花絢爛的園林裡燃香結義（也就是現在這個季節因為北方天冷），對天盟誓：日後有苦同受，有難同當（包括下油鍋）...

從此，廣為人知的一段佳話就流傳開來~~~

地三鮮在很多食客心中，

可謂是東北素菜類永恆的經典，百吃不厭~

但烹飪過程中三種食材都需要在油鍋裡“泡個澡"

而茄子又是吸油小能手，讓清爽的素菜變的高熱量。

那麼你猜食光姐姐是怎樣將油降至最少，又能保留其風味的呢？

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
土豆 1個
青椒 1個
胡蘿蔔 少許（可選）
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
油 適量
糖 少許
白醋 少許
生抽 適量
十三香 少許
土豆澱粉（生粉） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    茄子洗淨去皮（也可以不去，去皮口感會更好），切成滾刀塊！那麼有人暈了，什麼是滾刀塊？滾刀塊有點類似三角塊~食光姐姐簡單易懂的告訴你，就是茄子一邊打滾你一邊切~左手拿茄子滾動一下，右手你就給它一刀~一直都切完變老實了為止~是不是超級有勝利感~
  • 步驟 2/9
    土豆也切滾刀塊，方法同上~但土豆不易切的太厚，否者不易成熟~是茄子一半厚度就行~
  • 步驟 3/9
    辣椒可以用柿子椒或者尖椒~也滾刀切成三角形~胡蘿蔔切成稜形片（敲黑板，不要順手也切成滾刀塊~）目的是配色，當然也使得均衡營養~
  • 步驟 4/9
    蔥切厚片，蒜輕拍略有些鬆散後切片，姜切成小片~熗鍋用不需要很多~
  • 步驟 5/9
    茄子在油炸之前，我們先給它掛個糊（hu,四聲）包裹起來，一會過油的時候，就會少吸收油量了~把一湯勺澱粉放入適量水（儘可能的少放水）。把澱粉攪動成糊狀（不是勾芡那種很薄的狀態哦）~然後倒入茄子塊中攪拌均勻備用~
  • 步驟 6/9
    鍋子燒乾（不要有水，否和會濺油）填入植物油~通常東北喜歡用大豆油，所以更推薦哦~油越多，相對來說整體熱能就越高，炸的時間就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~
  • 步驟 7/9
    油燒到五六成熱（油溫大概為150－180℃）的時候，鍋裡會青煙微起，下入土豆~可以先用一塊土豆試一下，下入原料周圍油麵翻動，出現大量氣泡，就可以下入土豆了。下入食材的時候貼著鍋邊放入，手距離油麵不要太遠~不要因怕燙到從很高的距離往下拋，距離油麵越遠越容易蹦出油花~實在沒把握，就把食材放到漏勺中，然後用漏勺放入油鍋~
  • 步驟 8/9
    土豆相對茄子來說不易成熟，用中小火慢慢炸不易過急,否者外焦內生~一邊炸，一邊用鍋鏟翻動一下，避免互相粘連~
  • 步驟 9/9
    土豆金黃而且略有焦邊的時候撈出~然後調成中大火，把油溫升高到七八成熱的高溫油（大概油溫為200－240℃）。
小貼士

非油炸，更健康。

釋出於 2018-06-22
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