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東北地三鮮
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夢如南筏痴珍

地三鮮是東北常見的一道家常菜，味道鮮美，非常下飯，可謂是飯遭殃啊，大多數飯店餐館地三鮮的做法都是大油量將土豆茄子青椒過油，所以成品看起來非常的油亮鮮豔，但是營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮雖然是素菜，但一過油，熱量比肉還高。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯醯胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。這麼說來，地三鮮雖然好吃，但也不適宜多吃，家庭裡自己做地三鮮，就可以少一些油，今天我做的這道第三鮮，不是用油炸，而是用少量的油煎的，雖然也比平時炒菜用的油多，但是和飯店的來比，已經算是少油了。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 300g
茄子 200g
青椒 50g
乾紅辣椒 適量
蔥花 適量
蒜瓣 適量
生抽 適量
蠔油 適量
白糖 適量
幹澱粉 適量
水澱粉 適量
雞精 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土豆洗淨切滾刀塊。
  • 步驟 2/8
    茄子洗淨切滾刀塊。
  • 步驟 3/8
    青椒洗淨切塊。
  • 步驟 4/8
    不粘鍋加油燒熱，下入土豆煎至兩面金黃熟透盛出。
  • 步驟 5/8
    茄子表面裹上幹澱粉。
  • 步驟 6/8
    入油鍋煸炒金黃盛出。
  • 步驟 7/8
    鍋繼續燒熱，下入蔥花，蒜瓣，乾紅辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。
  • 步驟 8/8
    取一個碗，加入適量生抽，蠔油，白糖，鹽，雞精，花椒粉，水澱粉調和成芡汁倒入鍋裡，翻炒均勻即可。
小貼士

注意：1，土豆和茄子表面要晾乾，否則煎是會濺油。

2，茄子表面裹幹澱粉是為了減少茄子的吸油量。

3，煎製材料的順序是先煎土豆，後煎茄子，因為茄子雖然裹澱粉，但還是很吸油。

4，青椒不用過油。

釋出於 2020-02-28
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