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正宗東北地三鮮
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淋溼的記憶憶薇

地三鮮是我們東北的名菜，也是最愛大家喜歡的東北菜之一，對這道菜的喜愛完全突破的地域與口味的限制，不光北方人愛吃，南方人吃過後也愛吃並且會自己琢磨著做，

時間:30分鐘-1小時
食材
長茄子 300g
土豆 2個
尖椒 2個
大蔥 適量
姜 適量
豆油 適量
老抽 適量
蠔油 適量
精鹽 適量
綿白糖 適量
味精 適量
料酒 適量
土豆澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    土豆切薄的三角塊，放入水中泡一會，防止變色。
  • 步驟 2/35
    尖椒洗淨切好備用。
  • 步驟 3/35
    大長茄子準備好，洗淨。
  • 步驟 4/35
    切成滾刀塊，放入盆中。
  • 步驟 5/35
    放入土豆澱粉，薄薄一層即可。
  • 步驟 6/35
    將其上下翻拌均勻，使其均粘滿澱粉。
  • 步驟 7/35
    鍋裡放入油，將其燒熱。
  • 步驟 8/35
    將茄子濾去多餘澱粉。
  • 步驟 9/35
    將油溫達到最高時，下入茄子，要小心油濺到身上。
  • 步驟 10/35
    上下翻動一下。
  • 步驟 11/35
    炸到熟，有點金黃即可。
  • 步驟 12/35
    將炸好的茄子撈出。
  • 步驟 13/35
    將土豆撈出，控水。
  • 步驟 14/35
    放入土豆澱粉，薄薄一層即可。
  • 步驟 15/35
    上下翻拌均勻，使其均勻粘上澱粉。
  • 步驟 16/35
    將油再次燒至最高，放入土豆炸制。
  • 步驟 17/35
    翻動一下。
  • 步驟 18/35
    大火炸至微焦金黃即可。
  • 步驟 19/35
    土豆撈出備用。
  • 步驟 20/35
    蔥、姜切好。
  • 步驟 21/35
    現在開始調調味汁，取一小碗，放入老抽。
  • 步驟 22/35
    放入蠔油。
  • 步驟 23/35
    放入一點點鹽，因為已經放了老抽和蠔油，有些鹹味了。
  • 步驟 24/35
    放入味精。
  • 步驟 25/35
    放入白糖，白糖放多點。
  • 步驟 26/35
    放入一點料酒。
  • 步驟 27/35
    放入2勺澱粉。
  • 步驟 28/35
    放入適量水，調成均勻的水澱粉調味汁。
  • 步驟 29/35
    鍋裡留底油，放入蔥姜爆鍋。
  • 步驟 30/35
    放入尖椒翻炒。
  • 步驟 31/35
    炒至尖椒微斷生，放入炸好的茄子。
  • 步驟 32/35
    放入炸好的土豆。
  • 步驟 33/35
    放入調味汁。
  • 步驟 34/35
    迅速上下翻動，使其均勻裹上調味汁。
  • 步驟 35/35
    湯汁收得差不多時，迅速離火，出鍋即可。
小貼士

1 茄子一定要選擇長茄子。

2 土豆要切得薄一些，要切成薄的三角有稜的厚片。

3 茄子和土豆最好裹上一層土豆澱粉，不要厚了，薄薄一層即可。

4 炸茄子和土豆要用大火，炸之前將多餘澱粉濾去，小心油濺到身上。

6 如果擔心茄子炸不好，尤其是冬天的茄子，可以去皮，這樣更好炸。

7 調味時白糖稍多一點。

8 水澱粉的量要根據你炒的菜的量來定。

9 整個菜的火候要求很嚴，就是要大火炸，大火快炒，快出鍋。

釋出於 2020-08-10
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