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地三鮮
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十九度軟

地三鮮是東北菜，東北菜有口味濃厚的特點，地三鮮是我認為最香最入味的素菜，超級的下飯。地三鮮蓋澆飯更是這種下飯菜的另一種延伸吃法，只是在做地三鮮的時候加更多的湯汁，和米飯拌在一起吃。

地三鮮的每樣材料都要經過過油，看過很多微油，無油版的地三鮮做法，但是食材不過油就失去了地三鮮本身特特有的口感。這道菜最吸油的就屬茄子，只要用麵粉封住茄子裸露的肉質部分再去炸就會讓這道菜清爽許多。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 180g
青椒 100g
土豆 150g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
大蒜 適量
胡蘿蔔 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    土豆去皮切片，茄子切滾刀片，青椒去籽用手掰成小塊
  • 步驟 2/14
    茄子蘸麵粉
  • 步驟 3/14
    多餘麵粉抖落掉，油鍋中高溫放入茄子塊
  • 步驟 4/14
    炸制顏色變深撈出控油
  • 步驟 5/14
    再加入土豆片炸
  • 步驟 6/14
    炸成金黃色控油備用
  • 步驟 7/14
    青椒放入油鍋炸5秒左右馬上撈出
  • 步驟 8/14
    鍋底放少許油，放入大蒜碎炒香
  • 步驟 9/14
    放入胡蘿蔔片
  • 步驟 10/14
    加入少許水、鹽、醬油、胡椒粉，燒開
  • 步驟 11/14
    下入茄子炒軟
  • 步驟 12/14
    加入土豆
  • 步驟 13/14
    最後加入青椒，翻炒均勻，水澱粉勾芡
  • 步驟 14/14
    盛盤即可
小貼士

土豆如果不馬上炸可以用鹽水泡，不會變色。

釋出於 2024-05-21
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