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地三鮮蓋澆飯
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像風在頌

"地三鮮"是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。"地三鮮"是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。

時間:30分鐘-1小時
食材
土豆 100g
圓茄子 300g
青椒 1個
生抽 2大匙
鹽 2g
糖 1大匙
料酒 1湯匙
醋 1大匙
水澱粉 適量
蒜 3瓣
香蔥 少許
大米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    大米洗淨，加入幾滴食用油拌勻，加入適量清水煮飯。飯煮好後，趁熱用筷子劃散，這樣可以防止米粒結塊。
  • 步驟 2/17
    把土豆洗淨去皮切滾刀塊、青椒切大片
  • 步驟 3/17
    茄子不用去皮切滾刀塊，撒少許鹽顛勻醃製5分鐘
  • 步驟 4/17
    鍋內加適量油燒至5成熱下人土豆中火炸至金黃色
  • 步驟 5/17
    倒入青椒稍炸
  • 步驟 6/17
    撈出備用
  • 步驟 7/17
    茄子加適量生粉拌勻，是茄子表面形成薄薄的一層
  • 步驟 8/17
    轉大火油燒熱至7成熱分次下入茄子炸至金黃色
  • 步驟 9/17
    撈出備用
  • 步驟 10/17
    蒜拍扁切碎粒，香蔥切碎
  • 步驟 11/17
    生抽2大匙、糖1大匙、鹽2克、料酒1湯匙、醋1大匙和水3湯匙調成碗汁
  • 步驟 12/17
    鍋內加極少的油小火炒香香蔥碎
  • 步驟 13/17
    下人茄子和土豆翻炒幾下
  • 步驟 14/17
    倒入碗汁
  • 步驟 15/17
    大火煮一分鐘
  • 步驟 16/17
    最後加入青椒片和蒜粒，勾適量水澱粉翻勻即可出鍋。
  • 步驟 17/17
    米飯盛出，炒好的地三鮮澆在米飯上即可
小貼士

茄子用生粉裹一層，炸茄子一定要大火，這樣可以減少油的攝入。

釋出於 2025-01-12
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