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地三鮮
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地三鮮是一道常見菜，做法簡單。地三鮮口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。主料為土豆、茄子、青椒（Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant ）三樣。有“一炒一燉”，兩種做法。

在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、乾煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、乾煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯醯胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。

營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

時間:10-30分鐘
食材
圓茄子 400g
土豆 50g
青椒 20g
油 適量
鹽 適量
大蔥 1根
姜 適量
大蒜 4瓣
蠔油 適量
白酒 適量
白糖 適量
老抽 適量
味精 適量
澱粉 適量
十三香 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    茄子放鹽醃一下
  • 步驟 2/13
    土豆青椒切好
  • 步驟 3/13
    蔥薑蒜切好備用
  • 步驟 4/13
    調一碗汁；加老抽，白酒，白糖，蠔油，味精，十三香，香醋。再加適量澱粉，攪拌備用
  • 步驟 5/13
    切擠去醃出的茄水放薄薄的一層幹澱粉粘勻
  • 步驟 6/13
    然後把茄子下油鍋炸至9成熟
  • 步驟 7/13
    土豆放幹澱粉
  • 步驟 8/13
    下油鍋炸至金黃
  • 步驟 9/13
    鍋裡留少量底油放蔥薑蒜爆香
  • 步驟 10/13
    下青椒炒斷生
  • 步驟 11/13
    下茄子土豆翻炒
  • 步驟 12/13
    放料汁翻炒
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤
小貼士

茄子用鹽醃過後炸至過程中茄子不宜吃過多的油

釋出於 2024-10-06
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