地三鮮 - 地三鮮的做法,地三鮮怎麼做好吃,地三鮮的家常做法 - 京細菜譜

地三鮮

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地三鮮是一道常見菜，做法簡單。地三鮮口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。主料為土豆、茄子、青椒（Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant ）三樣。有“一炒一燉”，兩種做法。

在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、乾煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、乾煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯醯胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。

營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

時間:10-30分鐘

食材

圓茄子 400g

土豆 50g

青椒 20g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

茄子放鹽醃一下
步驟 2/13

土豆青椒切好
步驟 3/13

蔥薑蒜切好備用
步驟 4/13

調一碗汁；加老抽，白酒，白糖，蠔油，味精，十三香，香醋。再加適量澱粉，攪拌備用
步驟 5/13

切擠去醃出的茄水放薄薄的一層幹澱粉粘勻
步驟 6/13

然後把茄子下油鍋炸至9成熟
步驟 7/13

土豆放幹澱粉
步驟 8/13

下油鍋炸至金黃
步驟 9/13

鍋裡留少量底油放蔥薑蒜爆香
步驟 10/13

下青椒炒斷生
步驟 11/13

下茄子土豆翻炒
步驟 12/13

放料汁翻炒
步驟 13/13

出鍋裝盤

小貼士

茄子用鹽醃過後炸至過程中茄子不宜吃過多的油

釋出於 2024-10-06