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地三鮮/不油炸
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梁憐蕊故

【地三鮮】是指三種地裡的蔬菜～茄子、土豆、青椒。這是一道東北的家常菜，一般去飯館我都不會去點這個菜，不是因為它不好吃，而是傳統的做法，這裡的土豆和茄子都是要過了油的，再健康的菜過了油，營養不但損失了，對身體也會造成負擔。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 兩個(410克)
茄子 兩個(250克)
青椒 一個(190克)
蔥 一小段(爆鍋)
蔥花 適量(裝飾)
蒜瓣 兩個
十三香(五香粉) 一小勺
鹽 一小勺
生抽 一勺
老抽 半勺
蒸魚豉油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    土豆茄子切滾刀塊，青椒去籽掰塊，蒜蔥切好備用
  • 步驟 2/14
    鍋裡放涼水，下土豆塊，大火煮
  • 步驟 3/14
    水滾開後下茄子塊，煮兩分鐘，水裡滴點白醋
  • 步驟 4/14
    兩分鐘後，撈出茄子土豆，分盤裝，茄子基本都會浮在水面上，比較好分。
  • 步驟 5/14
    土豆瀝乾水分，茄子過涼水，用手儘量捏幹水份，不要太用力，太大力氣就成茄子醬了，小心別燙著。找一個大平盤，把土豆茄子平鋪上去，微波10分鐘，各家微波爐功率不同，可每2-3分鐘，取出來看看，直到土豆表皮發乾，皺皺就行了
  • 步驟 6/14
    就是這個樣子，皺皺皮的土豆
  • 步驟 7/14
    炒鍋放油煸香蒜蔥
  • 步驟 8/14
    先放青椒煸炒幾下
  • 步驟 9/14
    下土豆茄子翻炒幾下
  • 步驟 10/14
    一小勺十三香，沒有可以五香粉代替，炒勻
  • 步驟 11/14
    一勺生抽，一勺蒸魚豉油
  • 步驟 12/14
    半勺老抽，炒勻
  • 步驟 13/14
    一小勺鹽，炒勻出鍋，裝盤撒點蔥花
  • 步驟 14/14
    成品
釋出於 2019-01-25
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