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少油、不膩、軟嫩的地三鮮
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弎眉桔

東北菜中，好吃易做的地三鮮一向為我所愛。土豆、茄子、青椒，普普通通的三樣家常食材簡單簡單搭配組合，便演變出一道老少咸宜的醇厚香濃的老味道。這道素+素的組合菜好吃的同時還不失營養：土豆，低熱能，多維生素和微量元素；綠皮茄子，茄皮中富含其他菜蔬不能比擬的維生素E和維生素P；青椒，芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾，幫助消化。

時間:30分鐘-1小時
食材
綠皮茄子 1個
土豆 1個
青椒 2個
蒜瓣 2粒
大蔥 1段
精鹽 適量
白糖 適量
醬油 適量
水澱粉 適量
香麻油 適量
高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將綠皮茄子洗淨去蒂切滾刀塊、土豆去皮切成滾刀塊，青椒洗淨去蒂去籽切塊，蔥切段蒜切末備用；
  • 步驟 2/6
    起油鍋，將茄塊炸至斷生後撈出控油；
  • 步驟 3/6
    放入土豆塊，炸至外皮焦香後撈出控油備用；
  • 步驟 4/6
    將青椒塊入油鍋，快速炸香後撈出控油備用
  • 步驟 5/6
    鍋中留底油，將蔥段和蒜末下鍋煸香；
  • 步驟 6/6
    將炸好的茄塊、土豆塊以及青椒塊倒入鍋中，加入精鹽、白糖、醬油翻炒，加入高湯少許，轉小火'咕嘟燉'1--2分鐘；調大灶火，淋上水澱粉、香麻油炒勻即可出鍋。
小貼士

做好地三鮮，有三個要點：少油、不膩、軟嫩。“少油”的控制主要在油炸這一環節，重點是在炸茄塊時。因為土豆、青椒不會太吸油。茄子易吸油，因而要想炸茄子少吸油，火候就要做到“二頭大、中間小”！茄子要大火入鍋，最好等油冒微煙時入鍋，一下子就鎖住了茄子的表面，這樣茄子內部才會少吃油！表面微黃後要轉小火養炸，使茄子內部的水分出來，最後大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂；“不膩”的要點：烹飪時加入蒜粒可以起到很好的解膩作用；“軟嫩”的要點：這是最容易為人忽視的！可能很多人都認為，茄子、土豆用油炸過後，已經熟了，放到鍋裡一炒就出鍋即可，其實不然，試試將茄子、土豆入鍋後，加點點水或高湯，進行小火片刻（1-2分鐘）的“咕嘟燉”，起鍋後軟嫩的口感一定不會讓你失望！

釋出於 2019-02-13
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