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不油炸的地三鮮
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半窗疏影竺

好吃

時間:10-30分鐘
食材
茄子 450g
土豆 240g
青椒 120g
油 適量
鹽 適量
大蔥 1節
生薑 2片
大蒜 6瓣
醬油 少量
白砂糖 少量
澱粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    備好材料：茄子、土豆、青椒、大蔥、生薑、大蒜
  • 步驟 2/16
    茄子切成滾刀塊，加1茶匙的鹽，拌勻醃上10-20分鐘。
  • 步驟 3/16
    待到茄子醃出水，用清水漂洗掉鏽水，擠出過多的水分，不要擠太乾。 注：你可以將處理好的茄子用微波爐高火叮兩個40秒，這樣做茄子會更加省油，沒有微波爐這一過程忽略。
  • 步驟 4/16
    土豆切滾刀塊
  • 步驟 5/16
    土豆用少量的水煮到8-9分熟撈起備用（中間略有點硬心為佳）。
  • 步驟 6/16
    青椒用手隨意掰成大塊。
  • 步驟 7/16
    大蔥和生薑切細絲；大蒜拍一下分別切成粗粒和細粒兩種。
  • 步驟 8/16
    油鍋（約1湯勺油）燒熱將煮到8-9分熟的土豆煎到邊角上色後盛出。
  • 步驟 9/16
    鍋裡再倒油（約1湯勺油），燒熱下茄子，煎到上色後盛出。
  • 步驟 10/16
    還是用原鍋，少倒點油下青椒炒變色後盛出。
  • 步驟 11/16
    還是用原鍋，少倒點油，油熱下蔥絲、薑絲和粗蒜粒炒出香味。
  • 步驟 12/16
    加一炒勺子的清水，加鹽、糖和少量的醬油調味煮開。
  • 步驟 13/16
    然後將前面煎炒好的土豆、茄子和青椒倒入，快速翻炒勻。
  • 步驟 14/16
    確認已經炒到位，味道也調好了，勾一薄芡汁。
  • 步驟 15/16
    你也可以澆點香油，讓菜餚更加明亮，而後起鍋。
  • 步驟 16/16
    裝盤，撒上大蒜細粒上桌。
小貼士

1.茄子加點鹽醃上一小回，待到茄子醃出水，用清水漂洗掉鏽水，擠出過多的水分，不要擠太乾。

2.你可以將處理好的茄子用微波爐高火叮兩個40秒，這樣做茄子會更加省油。

3.先將土豆煮到8-9分熟後再來油煎。

4.蔥薑蒜和青椒一起炒，並不影響口味還可省油。

5.茄子和土豆也可以直接用油煎，一定要是中小火，火大了外面焦糊，裡面還沒有熟。

釋出於 2020-01-19
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