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少油改良版地三鮮
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元春夢

地三鮮這麼做，少油簡單無敵又下飯！“地三鮮”是很受歡迎的一道大眾菜，但這道菜最大的問題就是較為油膩，其實稍稍替換原材料，加一點改良，再用上幾個小竅門，就能大大減少用油量，讓這道“新版”地三鮮變得更加健康美味。

時間:10-30分鐘
食材
茄子（小） 3個
土豆（大） 1個
豆角 1小把
麻辣香腸 2根
姜 1小塊
蒜 4瓣
鹽 4克
白糖 3克
甜麵醬 1勺
醬油 2勺
料酒 1勺
澱粉 1小勺
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    地三鮮說的是哪三鮮呢？你可能可以脫口而出：土豆、茄子、青椒。你可知道，原來地三鮮並不是單單指這三種食材？我國古代民間到立夏的時候就有'嘗三鮮'之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。地三鮮也分好多搭配：什麼土豆茄子豆角、蠶豆莧菜春筍，地裡長的都可以搭配成地三鮮，自己喜歡什麼就搭配什麼。今天就取茄子、土豆、豆角為食材。先將土豆削皮，再把土豆、茄子和豆角洗淨。茄子和土豆的數量請根據大小的不同酌情增減。
  • 步驟 2/8
    說了是'新版'地三鮮的，還創意加入了另一鮮：麻辣香腸。麻辣香腸與三種蔬菜合炒，會激發出一些油脂入菜，所以在炒制時可以減少了油的用量。臘腸的加入又彌補了少油不香的缺憾，更豐富了口感。將麻辣香腸、土豆、茄子、豆角均切成長條，寬度以豆角為基準，大小要一致，這樣成品會更加漂亮。姜切絲，蒜切末備用。
  • 步驟 3/8
    在茄子表面蘸上一層幹澱粉，入鍋煎制。這是一個少油的小竅門，當茄子表面包裹上幹澱粉後，用油來煎制時一點也不吃油，很快就會有一層金黃色的小殼兒，很少量的油煎制就可以達到大量油炸制的效果。煎好後的茄子控油備用。
  • 步驟 4/8
    用剛剛煎茄子的油將土豆和豆角煎熟至金黃色後撈出，控油備用。
  • 步驟 5/8
    鍋內留少許底油，放入薑絲爆香，當姜的香味兒被激發出來時，倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香腸進行翻炒。此時加入鹽4克，白糖3克，甜麵醬2勺，醬油2勺，料酒1勺，翻炒均勻後淋入少許水澱粉勾芡即可。出鍋前放蒜茸稍加翻炒盛盤。炒制時鍋中的底油很少就可以，因為麻辣香腸在炒制過程中還會析出一些油份，這也是用麻辣香腸入這道菜的絕妙之處，即減少了油量，又豐富了口感，一改地三鮮在人們心中油汪汪的印象。
  • 步驟 6/8
    經過加工，這地三鮮就變成了槓槓的下飯菜，嗜肉寶寶們也會愛上這道菜。
  • 步驟 7/8
    茄子土豆豆角鹹鮮可口，臘腸麻辣醇香，百吃不厭。
  • 步驟 8/8
    四種食材相互滋養搭配的完美無缺，最家常的食材經過這麼閃亮的改良，勝過于山珍海味了。
小貼士

1.在茄子表面蘸上一層幹澱粉，入鍋煎制。這是一個少油的小竅門，當茄子表面包裹上幹澱粉後，用油來煎制時一點也不吃油，很快就會有一層金黃色的小殼兒，很少量的油煎制就可以達到大量油炸制的效果。

2.炒制時鍋中的底油很少就可以，因為麻辣香腸在炒制過程中還會析出一些油份。

釋出於 2019-01-04
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