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無油版地三鮮
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彥斌屠魔戰神

地三鮮是小姿最愛吃的~我幾乎每次去菜館都會點，味道雖好，可是都先要油炸，含油量高的素菜，熱量比肉類還要高。怎樣能做出油量少，味道又不打折扣的地三鮮呢？我的微信公號【個性勝過姿色】，關注後即可成為小姿的好友，在製作過程中有任何疑問都可以諮詢~

時間:10分鐘內
食材
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
茄子 一個
青椒 一個
鹽 一勺
醋 一勺
醬油 一勺
糖 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的食材
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊
  • 步驟 3/9
    土豆去皮，切成滾刀塊，泡在水裡
  • 步驟 4/9
    青椒洗乾淨切成大塊
  • 步驟 5/9
    茄子洗乾淨，切成滾刀塊
  • 步驟 6/9
    不粘鍋燒熱倒入茄子，小火煸軟
  • 步驟 7/9
    不粘鍋倒入去皮切塊的土豆、胡蘿蔔煎至微焦發黃
  • 步驟 8/9
    取一隻小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水澱粉做成芡汁。
  • 步驟 9/9
    鍋內倒入芡汁，燒開，倒入煎好的土豆胡蘿蔔翻炒
小貼士

關鍵就是處理好最吸油的茄子。

只要能夠讓茄子少掛油，就可以減少這道菜一半以上的油分。

少油的處理方法還有很多，例如，

讓食材內部含水，降低其對油分的吸附力。

另外還可以在食材外部裹一些阻隔油分的東西。比如澱粉，麵粉，雞蛋等。

不但可以有效阻擋油分進入，還能一定程度上增加菜品的風味。

釋出於 2018-08-05
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