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豉香地三鮮
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含蓄

心藍手製私房菜【豉香地三鮮】——冰淇淋流淚（探訪）

時間:10分鐘內
食材
茄子 300g
土豆 200g
青紅杭椒 少許
豆豉 少許
油 5g
味精 2g
銷魂味椒鹽 5g
蒸魚豉油 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆豉泡發，杭椒切菱形塊，姜蒜切米
  • 步驟 2/8
    茄子土豆切滾刀塊，泡在清水中
  • 步驟 3/8
    坐鍋起大油，下土豆塊炸至金黃
  • 步驟 4/8
    下茄子炸至稍綿軟
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下姜蒜豆豉炒香
  • 步驟 6/8
    下杭椒塊，炒2分鐘
  • 步驟 7/8
    下茄子土豆，加味精、味椒鹽，翻炒2分鐘
  • 步驟 8/8
    淋蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.土豆和茄子易氧化變色，切好後浸泡在清水中隔絕空氣可防止變色

2.土豆塊切小些，茄子塊切大些，因為它們過油後收縮程度不一樣

3.茄子過油，可以進一步防止茄子變色

釋出於 2018-06-03
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