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醬香地三鮮
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理掤大李

地三鮮是很家常的東北菜，鹹香可口，十分下飯。用黃豆醬做調味使菜餚的味道更加濃郁，色澤更加誘人。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 200g
土豆 100g
青椒 150g
油 適量
鹽 適量
黃豆醬 適量
老湯 少許
土豆澱粉 少許
紅辣椒 少許
香菜 少許
蔥花 少許
五香粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    土豆洗淨去皮切片、青椒去籽去蒂切小塊，香菜紅辣椒切段備用
  • 步驟 2/12
    茄子洗淨去蒂切滾刀塊
  • 步驟 3/12
    油溫中高溫180度-200度炸制土豆片，表面微焦撈出
  • 步驟 4/12
    下入切好的茄子
  • 步驟 5/12
    觀察油的炸制氣泡，由大氣泡變成小氣泡後撈出控油（大氣泡的時候茄子中的水分逼出，茄子不容易進油，轉小氣泡後撈出這樣炸出的茄子不油膩）
  • 步驟 6/12
    下入青椒，顏色變深馬上撈出
  • 步驟 7/12
    鍋內放入黃豆醬
  • 步驟 8/12
    下入辣椒和蔥花炒香
  • 步驟 9/12
    加入少許老湯
  • 步驟 10/12
    下入青椒、茄子、土豆片
  • 步驟 11/12
    加入撒少許鹽、五香粉翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    用少許水澱粉勾芡撒少許香菜，盛盤即可
小貼士

1、油溫一定要中高溫，低溫炸出會油膩。茄子入大氣泡的時候茄子中的水分逼出，茄子不容易進油，轉小氣泡後撈出這樣炸出的茄子不油膩。

2、黃豆醬依個人口味適當新增

釋出於 2020-08-06
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