“地三鮮”是很有特色的一道東北家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。“地三鮮”是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。今天所做的“地三鮮”是少油版，只需要了少量的油去煎香土豆；而在烹飪之前將吸油力超強的茄子先用鹽醃製一下再裹層幹澱粉後也用少許油煎一下；雖然可能沒有油炸過的那麼香，但是味道也差不了多少，畢竟健康才是最重要的。將處理好的原材料扔到鍋裡爆炒過後，醬油燜煮讓味道濃郁，再加入清爽的青椒片，整道菜吃到口裡鹹鮮適度、口感豐富，不需要多餘的修飾，有的只是本色美味。