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地三鮮
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哪釋趾說合

地三鮮大家都愛吃，但都覺得材料要炸制太費油，我做了多次地三鮮，每一次都會累積一點經驗，現在做的地三鮮味道好，不油膩，雖然也經過炸制，但炸完所有材料後，鍋裡的油幾乎沒少。剛開始學做這道菜，炸菜的油能少一大半，而且盤底的油再做兩個菜也沒問題。看看我現在做的地三鮮盤裡沒有餘油，但味道絕不打折扣。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 800g
茄子 300g
青尖椒 200g
油 適量
糖 1湯匙
醬油 適量
澱粉 適量
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    土豆去皮、洗淨、切滾刀塊。
  • 步驟 2/14
    茄子去蒂、去皮。
  • 步驟 3/14
    茄子切滾刀塊放涼水盆裡浸泡約5分鐘。（省油第一步）
  • 步驟 4/14
    青尖椒切斜段。
  • 步驟 5/14
    將浸泡的茄子洗一下，撈出在蒸提或漏勺裡瀝水。
  • 步驟 6/14
    加澱粉把茄子拌勻。（節油第二步）
  • 步驟 7/14
    炒勺加油多多，（多次炸制食物發現，油越少，越容易被食物吸收）。將土豆分兩次加入熱油中炸制。
  • 步驟 8/14
    炸好的土豆漏勺撈出倒入小盆。
  • 步驟 9/14
    炸茄子，茄子要一次少放幾個，像我這樣。（節油第三步）如果像炸土豆一樣放那麼多，那茄子炸完了，油也沒有了。
  • 步驟 10/14
    將炸好的茄子撈出，倒在盛土豆的盆裡。
  • 步驟 11/14
    油鍋關火，放入青尖椒走油，入鍋即出。（因為很快沒有時間拍照）。走過油的青尖椒炒制時會保持翠綠色。
  • 步驟 12/14
    鍋中留很少很少的油，開火加醬油、白糖攪拌煮開。（炸的菜會吸收一部分油，所以不需要留太多油）
  • 步驟 13/14
    將三樣菜倒入鍋中根據個人口味加少許鹽，炒到茄子上的澱粉混入整個菜上呈收汁狀）加入味精出鍋就OK了。
  • 步驟 14/14
    看我的成品沒有多餘的油。青尖椒很鮮亮吧。
小貼士

不要為了省油而用少油炸菜，省油=費油。

炸茄子不要加太多，既費油也不易熟。

泡完的茄子要控幹表面的水。

炒菜時不用留太多油，炸菜的油炒出來就夠用了。

泡過的茄子炸時裹澱粉1為了防爆油、2為了不吸入太多油、3為了炒的時候不用勾芡。

不要加太多的配料，像蔥薑蒜之類，影響菜的色相與口味。

釋出於 2019-07-22
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