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地三鮮
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腐嬤君

地三鮮好多人做錯了,難怪不好吃,大廚教你正確做法,味道特別鮮

時間:10分鐘內
食材
土豆 100g
長茄子 200g
辣椒 100g
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
精鹽 適量
醬油 適量
味精 適量
綿白糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材：土豆、長茄子、辣椒、蔥、姜、蒜、
  • 步驟 2/18
    蔥、姜、蒜切片
  • 步驟 3/18
    茄子切滾刀塊
  • 步驟 4/18
    撒適量的精鹽殺一下茄子的水分（這麼做是為了減少油分的吸收，傳統的是茄子直接過油）
  • 步驟 5/18
    青椒滾刀塊
  • 步驟 6/18
    土豆削皮切滾刀塊
  • 步驟 7/18
    澱粉加水稀釋，備用
  • 步驟 8/18
    把茄子裡殺出來的水倒掉
  • 步驟 9/18
    油鍋燒至5成
  • 步驟 10/18
    放入青椒塊，過一下油就迅速撈出
  • 步驟 11/18
    再把土豆塊放進去炸熟
  • 步驟 12/18
    把茄子放進去過油
  • 步驟 13/18
    鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 14/18
    倒入六月鮮醬油
  • 步驟 15/18
    放入少許的清水、加鹽、糖、料酒調味
  • 步驟 16/18
    把食材全部倒入，翻炒入味
  • 步驟 17/18
    點明油、倒入水澱粉勾芡
  • 步驟 18/18
    百吃不厭的地三鮮就做好了，搭配米飯吃很下飯的
小貼士

1、傳統的都是茄子直接過油，現在都注重少吃油分，所以先用鹽殺一下水分，過油的時候就減少吸收油分的程度

2、青椒過油要迅速，片刻就出鍋，保持青椒的顏色不變

3、出鍋前點明油，可讓菜品看起來更誘人

釋出於 2020-08-27
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