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乾貨超多的紅棗枸杞核桃松仁芝麻糕（超級詳細版）
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深情transplant

一般紅棗核桃糕只有幾樣簡單原材料，我想吃更多料的糕，就自己調整了一下配方，現存放於此，給自己下次製作作為參考。

食材
紅棗 250克
核桃 195克
枸杞 30克
松子仁 50克
熟黑芝麻 50克
麥芽糖 230克（一罐）
黃油 35克
木薯澱粉 35克
涼白開水 60克（用於木薯澱粉拌勻）
水 500克（用於打紅棗泥）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先把250克紅棗清洗乾淨。
  • 步驟 2/20
    用小刀豎切開紅棗，把紅棗核切除後，再把紅棗切成4塊，方便後面打成泥，
  • 步驟 3/20
    切好的紅棗放入料理器，加入500克的水。
  • 步驟 4/20
    紅棗打成紅棗泥。
  • 步驟 5/20
    把195剋核桃仁放入烤箱150度預熱10分鐘，烤10分鐘，最後幾分鐘一定要看好烤箱，注意不要把核桃烤糊。烤好涼會把半個核桃掰成四瓣。
  • 步驟 6/20
    稱35克黃油備用。
  • 步驟 7/20
    稱35克木薯澱粉加60克涼白開水攪拌均勻，等會加入棗泥時一定要再攪拌均勻。因為一會就會沉澱了。
  • 步驟 8/20
    把棗泥放入不粘鍋中。
  • 步驟 9/20
    把一罐230克麥芽糖倒入放棗泥的鍋中，攪拌均勻。開中火煮。
  • 步驟 10/20
    中火加熱煮開冒泡。加入木薯澱粉水攪拌。記得木薯澱粉水加入前再攪拌一下。
  • 步驟 11/20
    等再開鍋後加入黃油，攪拌均勻。繼續中火熬製。
  • 步驟 12/20
    開始可以用中火煮，要一直不停的攪拌，直到變成下一步。大概要1小時多點。
  • 步驟 13/20
    煮到湯汁濃稠，轉小火慢慢熬製，直到炒到不粘鍋，按下去有彈性就可以了。
  • 步驟 14/20
    這是烤好的核桃仁。
  • 步驟 15/20
    稱好的30克枸杞，我用冷開水稍微洗一下，把水瀝乾。
  • 步驟 16/20
    稱好50克松子仁。
  • 步驟 17/20
    稱好50克熟黑芝麻。
  • 步驟 18/20
    把核桃仁和松子仁和黑芝麻和枸杞放一起攪拌一下，放入已經成型的紅棗泥中。關火，套手套用手攪拌均勻。可以用做雪花酥的手法，兩手抓住紅棗糕不停的從中間往上翻，直到紅棗泥包裹住後加入的乾性材料。
  • 步驟 19/20
    放入盤中整形。
  • 步驟 20/20
    待涼後切成自己喜歡的形狀。就可以開吃啦！
小貼士

木薯澱粉加入時一定要再攪拌一下，核桃仁不要烤焦，紅棗泥最後成型要把握住時間，因為第一次做的吃起來有點軟，我這次就把棗泥多熬了會，做起來吃了感覺又有點硬硬的，下次要掌握在兩者之間，可能就更完美了。

釋出於 2018-11-28
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