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朗姆酒葡萄磅蛋糕（超級詳細版）
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甘操陝蠢夭

根據果子學校的水果磅蛋糕改的方子，因為我只喜歡葡萄乾！我用的兔子家的17.5*5*6的不沾磅蛋糕模，給大家參考一下。其實做法很簡單，下面方法看到一大堆都是因為在囉嗦一些小細節。至於為什麼要囉嗦，沒有錯！就是專門給你看的，航小乖！超詳細的方子好嗎！好好加油！

食材
無鹽黃油 100g
糖霜 100g
雞蛋 2顆（100g）
香草精 幾滴（可不加）
低筋麵粉 125g
泡打粉 2/3小匙
葡萄乾 60g
朗姆酒 淹沒葡萄乾為準
白砂糖 15g
水 25ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油與雞蛋恢復至室溫。混合低筋麵粉與泡打粉，攪拌均勻後過篩備用。
  • 步驟 2/9
    將黃油放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌至柔軟的乳霜狀。先加入一半量的糖霜，繼續攪拌至全體呈現泛白蓬鬆的狀態，使黃油能夠充分包覆空氣。加入剩下的糖霜，再次攪拌到蓬鬆狀態。
  • 步驟 3/9
    雞蛋放至室溫後均勻打散。加入少量蛋液至黃油中，並攪拌均勻。一開始看起來會有少許不均勻的分離狀，打蛋器手感較滑順易攪；仔細攪拌一段時間後，手感就會慢慢變的沉重，呈現平滑的乳化狀態。加入奶油的蛋液要等完全攪拌均勻後再一點點加入，並重復攪拌動作。蛋液大約分4～5次加入。
  • 步驟 4/9
    加入先前已經混合過篩的低筋麵粉和泡打粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，並從中心開始混合。一隻手將攪拌盆向內側旋轉，另一隻手朝自己方向用橡皮刮刀順勢撈起麵糊攪拌。隨著攪拌的程度，烤制好的蛋糕口感也會改變。若在攪拌至剛好沒有粉粒的時候停下，蛋糕會有鬆脆的感覺。繼續確實地攪拌到麵糊出現光澤為止。因為這個程度的麵糊會起筋，烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現鬆軟綿密又保有溼度的口感。
  • 步驟 5/9
    加入酒漬好的葡萄乾並攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    用橡皮刮刀分次舀取適量麵糊放入模具，並把表面整平。用雙手拿起模具，輕輕地在料理臺上扣擊模具底部，讓麵糊均勻填滿模具各個角落。
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱170°C，烤制約20min後，若麵糊表面變硬，則取出烤盤，用沾過水的小刀在麵糊中心縱向劃一道線。放回烤箱，再繼續烤30～40min（總計50～60min）。取出後確認裂痕部分是否充分呈現烘焙過的顏色，再用竹籤插入內部看看，若竹籤沒有沾上任何東西就表示烤好了。
  • 步驟 8/9
    將15g白砂糖與25ml水用小奶鍋煮沸，關火冷卻後加入30ml朗姆酒。刷在整個蛋糕體上。蛋糕會瞬間吸收糖水的！
  • 步驟 9/9
    吃不完的用保鮮膜包好冷藏儲存。吃之前可以用微波爐加熱10s的樣子。
小貼士

Tip1.製作磅蛋糕時，將黃油打發讓黃油充分包裹空氣是膨脹的要點。將黃油軟化會使這一步更容易。

Tip2.如果一次倒入全部糖霜，黃油的水分就會被糖霜吸收，變硬，導致難以攪拌，因此要分次加入。

Tip3.將糖霜加入黃油中攪拌後，原本的糖霜會因為黃油中少許的水分而有一部分溶化，但並不完全溶化。所以，攪拌時的重點不在於讓糖霜溶化，而要讓糖霜均勻分佈在黃油裡，之後加入雞蛋時，糖霜就會吸收雞蛋的水分，讓不易混合的雞蛋能夠充分地混入黃油中。

Tip4.一次加入太多的蛋液會造成黃油的分離。如果分次加入蛋液，一旦出現分離的狀態，可以藉由用力攪拌或稍微加溫就能達到乳化；但一次加太多則無法將分散的黃油順利乳化。另外，在攪拌過程中感覺快要分離時，可加入少量麵粉防止分離的發生。

釋出於 2018-12-19
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