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朗姆酒葡萄乾奶油瑪芬 麥芬
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自彼諗蝕殼_

最近做麥芬做得上癮的不行，昨天晚上做了這款朗姆酒葡萄乾麥芬，書上說用的是市售的朗姆酒葡萄乾，我沒有見到。就自己用朗姆酒泡的果園老農的小粒的葡萄乾，感覺味道也很棒。麥芬適合放一夜再吃，讓它有一個回油的過程，表面也會變得更滋潤更軟糯味道也會更濃厚一些

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 90g
砂糖 15g
雞蛋小個頭 2個
低粉 200g
鹽 2g
紅糖 90g
酸奶 1大匙
牛奶 90g
泡打粉 4g
葡萄乾 40g
朗姆酒 適量
朗姆酒葡萄乾奶油（方法看過程） 90g
朗姆酒葡萄乾（表面裝飾） 適量
杏仁片（表面裝飾） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先準備好需要的材料還有一些準備工作需要提前做好黃油、雞蛋、牛奶恢復到室溫
  • 步驟 2/9
    葡萄乾40g泡在朗姆酒中約20分鐘
  • 步驟 3/9
    紙託放入模具中備用
  • 步驟 4/9
    低粉、泡打粉、鹽混合後過篩烤箱預熱190度
  • 步驟 5/9
    朗姆酒葡萄乾奶油：奶油乳酪75g室溫軟化，加糖粉15g和切碎的瀝乾葡萄乾30g拌勻
  • 步驟 6/9
    將黃油、紅糖、砂糖倒入碗中
  • 步驟 7/9
    打蛋器一檔低俗打發至砂糖融化，黃油霜顏色泛白，體積蓬鬆即可加入酸奶，攪拌均勻
  • 步驟 8/9
    分3-4次加入全蛋液，每次加入都要用打蛋器充分攪拌，避免油水分離
  • 步驟 9/9
    加入三分之一過篩後的粉類，快速攪拌後加入一半的牛奶，充分攪拌
小貼士

1.黃油最好選擇發酵型黃油，我用的是總統無鹽黃油

2.紅糖很容易吸潮結塊，一定要打散再使用。推薦太古金黃幼砂糖，顆粒分明，味道適中不甜膩

3.模具用的是學廚WK9020模具搭配WK9282紙託，量正好是一盤的

4.將麵糊放入紙託中要分兩次，倒入一半後要用勺子填滿底部再倒剩下的一半，這樣有助於底部完整，蘑菇頭也能爆發出來

5.烤好之後不要著急脫模，蛋糕帶模具放冷卻架晾涼再脫模

6.配方中的一大匙是15ml，一小匙是5ml，請務必使用標準量勺

釋出於 2018-10-06
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