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抹茶蛋糕(無糖煉乳版)
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向夏狂影秋風

喜歡抹茶的小清新,和微微發苦的滋味。此款蛋糕不同於戚風和海綿蛋糕,口感溼潤緊實。

時間:10-30分鐘
食材
抹茶粉 30g
奶粉 15g
120
雞蛋 5個
煉乳 60g
色拉油 40ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶粉,麵粉,抹茶粉過篩備用
  • 步驟 2/9
    色拉油分四次加入蛋黃,每次都攪拌均勻再加下一次
  • 步驟 3/9
    水分三次加入混合好色拉油的蛋黃,也是拌勻後加下一次,先加兩次最後一次拌入粉後加。
  • 步驟 4/9
    過篩好的粉加入拌好的蛋黃中拌勻
  • 步驟 5/9
    邊攪拌邊加最後一次水,攪拌至均勻無顆粒,這裡的最後一次水可以不全部加入,抹茶蛋黃糊用打蛋器畫圈出現紋路不會消失,提起打蛋器打蛋器在蛋黃糊滴落後留下兩釐米小尖角,抹茶蛋黃糊就做好了
  • 步驟 6/9
    蛋白加2ml白醋或檸檬汁打至半發泡
  • 步驟 7/9
    加入煉乳,打至圖片狀
  • 步驟 8/9
    分三次加入抹茶蛋黃糊
  • 步驟 9/9
    拌好後倒入磨具
小貼士

我這裡的水量是一個大概,主要看抹茶蛋黃糊的狀態,只要達到那個狀態就行。 這個方子做出來稍苦,喜歡吃甜的多加煉乳或加白砂糖。也可減少抹茶粉的量,減粉記得加面。麵粉和抹茶粉混合後是100克就行,大家也可嘗試其他口味,入原味和可可味,原味只放麵粉,可可味把抹茶粉換可可粉。

釋出於 2019-01-17
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