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芋頭糕（囉嗦詳細版）
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肥了點遊記愹

關於粘米粉的用量 是看你們喜歡多料還是多粉咯！

食材
粘米粉 600g
芋頭 中等大小兩個（記得買粉的）
臘腸（生熟都可以） 1條 50g左右（個人喜歡）
臘肉（一半肥一半瘦分開切） 半條（我們家自己弄得 大半肥半瘦120g左右
大蒜 3條
醬油 一瓶整裝待發
油 一瓶整裝待發
蒜頭 越多越香了 愛吃的話。只是芋頭糕使用
胡椒粉（或五香粉） 若干
蝦米 一抓手的分量吧（半碗）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    這是炒蘿蔔糕的陷！沒錯臘腸臘肉生的也可以……步驟是:①加少許油，②油後，肥臘肉先加 放下去炒香，放入大蒜蒜頭的部分 ③是臘腸臘肉，放下去炒微微有香味（大概1-2分鐘），你感覺肉的邊邊有些微焦剷起 ④鍋裡留油，放蘿蔔（蘿蔔要事先刨成絲 然後擰乾水哦）開始炒，覺得鍋有些幹可以加多一些油 ⑤蘿蔔微微變軟可以加鹽，憑手感吧 主要作用是調味和出水 ⑥胡椒粉若干灑入 ⑦剛剛炒過的臘腸臘肉 以及蝦米 蒜葉放入 爆炒，如圖一樣關火用大盤剷起。
  • 步驟 2/20
    各種餡料切小段。大蒜分蒜心和蒜葉兩部分放好。（喜歡可以多放點）
  • 步驟 3/20
    芋頭的話相對切大塊點，讓它吃的時候有滿滿的存在感哈哈
  • 步驟 4/20
    如圖一樣
  • 步驟 5/20
    依次是瘦臘肉 臘肉肥 臘腸（這一次都是自家出品的不知道有沒有買的好吃）。下面的蒜粒待會要用（蘿蔔糕不用加蒜頭的啊）
  • 步驟 6/20
    大致全家福來一張，還有一碗蝦米沒照 待會圖片會有哈
  • 步驟 7/20
    熱油後臘肉肥炒至透明，芋頭相對吸油（不像蘿蔔會出水），所以相對會多一點油
  • 步驟 8/20
    加臘肉和臘腸翻炒出香味微焦就可以先剷起備用
  • 步驟 9/20
    鍋裡剩剛剛炒香的油 放進蒜頭 大蒜心翻炒爆香
  • 步驟 10/20
    加入芋頭翻炒，感覺都變了點顏色的時候（看看會不會幹 適量加油 碰點水飯菜1-2分鐘）
  • 步驟 11/20
    倒入大半碗蝦米（太多怕霸味），這個時候會變得比較幹 蝦米吸水吸油，也可以適量碰少許水 不幹不沾不焦就好
  • 步驟 12/20
    炒香了就依次翻入臘肉臘腸和蒜葉。然後調味啦，適量放鹽。自我感覺夠香了就可以關火放醬油 胡椒粉（有五香粉就用五香粉更香更配 大概2-3g吧
  • 步驟 13/20
    就芋頭糕的話 粘米粉用了600g+750ml左右的冷開水
  • 步驟 14/20
    調成相對水狀差不多（綢一點點）
  • 步驟 15/20
    倒入鍋裡的餡料們
  • 步驟 16/20
    弄粉的時候就可以鍋裡裝水開火煮了。這些調勻就可以找個厚的大盤子裝起來等著被煮啦
  • 步驟 17/20
    大盤子撒油 不然粘死了
  • 步驟 18/20
    滿滿一盤哈哈 這樣厚厚的蒸熟切一塊塊來煎著吃很爽
  • 步驟 19/20
    水熱以後放進去 大火20-25分鐘 關火燜5分鐘！用牙籤插進中間不沾就說明熟啦！出鍋後放涼了就可以切開分裝如冰箱的入冰箱，如肚子的如肚子哈哈
  • 步驟 20/20
    最後組合照來一張。 個人比較喜歡蘿蔔糕的，但是大家都說芋頭糕比較好吃，個人口味啦！
小貼士

如果更喜歡蘿蔔糕的話可以去查詢我的菜譜 裡面有針對廣式蘿蔔糕的教程 相對芋頭糕有些許不同的哈！另外配料的話，還可以加香菇乾貝什麼的，比例的多少看大家的喜好，我這個糕是相對比較塊狀的，有些會喜歡軟一點就粉的稀度大一點咯！木有臘肉或者不喜歡肥的話可以只加臘腸，不喜歡蔥蒜可以不加的哈

釋出於 2018-06-26
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