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戚風蛋糕（附超詳細方子）
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靴子貓multitude

涉獵烘焙以後，最早開始嘗試的就是戚風了。究其原因，應該是從心裡就特想給家人和朋友做生日蛋糕~哈哈~~ 研究研究著，戚風也做成了，不同種類的生日蛋糕也成了，多好！下面就把我的經驗甘苦談匯成這個方子給大家吧哈~~ 咱們開始吧！

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70克
砂糖1 20克
砂糖2 60克
牛奶 3湯匙（45ml）
色拉油 3湯匙（45ml）
鹽 1/4茶匙(1毫升)
泡打粉 1/4茶匙(1毫升)
白醋（或檸檬汁） 1/4茶匙(1毫升)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別倒入兩個不同的大碗中。（有一個蛋黃碰散了哇，請忽略哈）
  • 步驟 2/11
    先處理蛋黃！將20克白砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器開一檔將蛋黃和砂糖攪勻，打成濃稠狀。
  • 步驟 3/11
    將牛奶和色拉油分三次倒入蛋黃液中，每倒一次都要攪打均勻。
  • 步驟 4/11
    將低筋麵粉、鹽和泡打粉混合攪勻後，過篩篩入攪打好的蛋黃液中。
  • 步驟 5/11
    用橡皮刮刀做炒菜和切菜狀，將麵粉和蛋黃液攪拌成蛋黃糊。千萬不要畫圈攪，避免麵糊上漿。
  • 步驟 6/11
    該處理蛋清啦！在蛋清中加入1毫升白醋，用打蛋器開一檔將蛋清打成大泡狀。
  • 步驟 7/11
    將餘下60克白砂糖分三次倒入蛋清中。蛋清打到大泡時放入第一個1/3。【圖7-1】.繼續打發蛋清至泡沫細膩時，放入第二個1/3的砂糖。【圖7-2】.蛋清打發至有些成型了，放入最後1/3砂糖。【圖7-3】.之後將蛋清打發至硬性發泡（就是用打蛋器挑一下，泡泡的尖兒不塌，倒扣盆兒不掉下來）時，就好啦！
  • 步驟 8/11
    將一半的蛋白糊倒入蛋黃糊中，用炒菜的手法，快速從底往上翻，攪拌均勻（別畫圈，泡泡會消）。然後再倒入另外一半的蛋白糊，用同樣的方法攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    將攪拌好的麵糊倒入模子後，將模具在地上磕幾下，磕出起泡，把麵糊磕均勻啥的。
  • 步驟 10/11
    烤箱150度預熱10分鐘。將收拾好的麵糊放入烤箱的下層，150度上下火烤1小時，蛋糕就出爐啦
  • 步驟 11/11
    將出爐後的蛋糕脫模後就可以吃嘍~~ 各種香噴噴兒啊！
釋出於 2018-11-07
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