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8寸可可戚風蛋糕（附加水果蛋糕）
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英睿案
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食材
雞蛋 5個
牛奶 65毫升
可可粉 30克
白糖 40克
色拉油或橄欖油 60克
低粉 70克
香草精油 幾滴
泡打粉 2小勺
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用8寸活底比著油紙畫圈 切下來 備用
  • 步驟 2/14
    準備好材料 都稱好克數 蛋黃蛋清分離乾淨無油無水
  • 步驟 3/14
    蛋黃打散完全均勻
  • 步驟 4/14
    加入40克糖 和蛋黃均勻攪拌 打發直到白糖完全融化。
  • 步驟 5/14
    帶蛋黃完全乳化之後 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀攪拌均勻 乳化
  • 步驟 6/14
    篩入 低粉 可可粉 泡打粉 充分攪拌均勻。炒菜式翻滾攪拌
  • 步驟 7/14
    攪拌好的 可可粉醬
  • 步驟 8/14
    蛋白加入60克白糖 分三次加入 打發
  • 步驟 9/14
    蛋白打出紋路 接近乾性發泡 提起來有小尖頭
  • 步驟 10/14
    將蛋白霜分三次加入可可醬裡。從下往上翻滾攪拌 切勿劃圈攪拌 避免低粉起勁
  • 步驟 11/14
    攪勻後烤箱預熱
  • 步驟 12/14
    倒入模具 拿起用力震出氣泡 儘量避免蜂窩。
  • 步驟 13/14
    烤箱180度 中下層55分鐘 根據自己家烤箱設定 溫度會不一樣。烤熟後 拿出立即倒扣 防止蛋糕回縮。一個小時候即可脫模
  • 步驟 14/14
    OK了。放涼後可放入冰箱冷藏儲存 7天。
小貼士

蛋黃一定要打成乳化 2 蛋清一定要無水 無油 3 加入蛋清一定不能劃圈攪拌

釋出於 2018-06-13
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