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香噴噴的茴香豬肉包（詳細版）
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一杯月光醜

下雨天在家就想起包上一鍋熱騰騰的大包子，很溫馨啊。秋天的茴香菜正好又嫩又便宜，一直喜歡茴香特有的香氣。茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子餡，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。

茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
酵母粉 5g
溫水 200ml
白砂糖 2g
茴香 500g
豬五花肉餡 400g
大蔥 約20釐米長一段
姜 20g
生抽 3勺
胡椒粉 5g
食用油 適量
香油 適量
鹽 1.5調料匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1. 先在溫水（水溫不可超過40度，否則會影響發酵）中放入白砂糖（糖是促進發酵的），再放入酵母粉，攪拌至溶解。倒入麵粉中，攪拌，和成光滑的麵糰。有的人掌握不好麵粉和水的比例，這裡告訴大家可以參考一下。通常包子的麵糰比麵包的麵糰要硬，比餃子的麵糰要軟。可以嘗試一下面粉和水是1.7:1的比例，我是用高壓鍋自帶的塑膠碗，4碗麵粉，200ml水差不多，掌握不好的不要一次性把水全部加入麵粉中。我用高壓鍋內膽活的面，天氣涼的時候可以先把高壓鍋通電幾秒鐘，然後把活好麵糰的內膽放入高壓鍋中，蓋緊蓋子，關上氣閥，發酵。注意，鍋內溫度不要超過40度，否則會燙死酵母，影響發酵。發酵隨溫度而定，通常2-2.5小時。夏天時間短些，1小時就差不多了。中間觀察一下。
  • 步驟 2/9
    2.趁發酵的時候可以準備包子餡。先把茴香擇好，洗淨，控水。
  • 步驟 3/9
    3.蔥、姜切末備用。
  • 步驟 4/9
    4. 蔥薑末放入肉餡中，倒入生抽，胡椒粉，部分食用油（油最好蓋在蔥薑末上，這樣能鎖住香味）
  • 步驟 5/9
    5.充分攪拌至肉餡有點勁。
  • 步驟 6/9
    6.茴香切碎，放入拌好的肉餡中
  • 步驟 7/9
    7.加入其餘的食用油，香油，鹽，充分攪拌均勻。此時可以聞到餡的香味，很誘人。
  • 步驟 8/9
    8. 麵糰發至兩倍大，用手指沾少量乾麵粉，從中間戳一下，不回縮不粘手，證明麵糰發好了。取出麵糰，排氣，揉光滑。
  • 步驟 9/9
    9.取一塊麵，搓成長條，再分成若干個面劑子。一般這個量，我做21個劑子。
小貼士

1. 蒸包子發麵很關鍵，不可以發過了，發過了麵糰會發酸，可以放少許食用鹼挽救，但很難保證蒸出的包子白白胖胖的。

2. 包子餡是我家傳統的，不放五香粉、雞精、十三香、包子料等，依然香得沒朋友。我喜歡用原始的材料，不喜歡其他的一些輔助增香的東西。包子餡香的秘訣就是蔥姜量要大，我剛開始做的時候不如老爸做的香就是蔥姜沒放到位。

釋出於 2018-07-01
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