jxcaipu logo
茴香豬肉包
1.3萬 熱度 184 收藏
愁腸seaport

下雨天在家就想起包上一鍋熱騰騰的大包子，很溫馨啊。秋天的茴香菜正好又嫩又便宜，一直喜歡茴香特有的香氣。茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子餡，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。

茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。

茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。

食材
中筋麵粉 400g
酵母粉 5g
溫水 200ml
白砂糖 2g
茴香 500g
豬五花肉餡 400g
油 適量
鹽 1.5調料匙
大蔥 約20釐米長一段
姜 20g
生抽 3勺
胡椒粉 5g
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先在溫水（水溫不可超過40度，否則會影響發酵）中放入白砂糖（糖是促進發酵的），再放入酵母粉，攪拌至溶解。倒入麵粉中，攪拌，和成光滑的麵糰。有的人掌握不好麵粉和水的比例，這裡告訴大家可以參考一下。通常包子的麵糰比麵包的麵糰要硬，比餃子的麵糰要軟。可以嘗試一下面粉和水是1.7:1的比例，我是用高壓鍋自帶的塑膠碗，4碗麵粉，200ml水差不多，掌握不好的不要一次性把水全部加入麵粉中。
  • 步驟 2/14
    趁發酵的時候可以準備包子餡。先把茴香擇好，洗淨，控水。
  • 步驟 3/14
    蔥、姜切末備用。
  • 步驟 4/14
    蔥薑末放入肉餡中，倒入生抽，胡椒粉，部分食用油（油最好蓋在蔥薑末上，這樣能鎖住香味）
  • 步驟 5/14
    充分攪拌至肉餡有點勁。
  • 步驟 6/14
    茴香切碎，放入拌好的肉餡中
  • 步驟 7/14
    加入其餘的食用油，香油，鹽，充分攪拌均勻。此時可以聞到餡的香味，很誘人。
  • 步驟 8/14
    麵糰發至兩倍大，用手指沾少量乾麵粉，從中間戳一下，不回縮不粘手，證明麵糰發好了。取出麵糰，排氣，揉光滑。
  • 步驟 9/14
    取一塊麵，搓成長條，再分成若干個面劑子。一般這個量，我做21個劑子。
  • 步驟 10/14
    現在開始包包子了。取一個劑子，用擀麵棍擀成邊緣薄，中間厚的皮。注意不要擀太薄。放入餡，餡料不要太少。
  • 步驟 11/14
    包成包子的形狀。手法是這樣的，中指、食指和拇指捏起麵皮，食指陸續的去捏其餘的麵皮，另一隻手的拇指，輔助往裡面按餡，這樣到最後就包起來了。不要著急，可以多打些褶。
  • 步驟 12/14
    蒸鍋裡放涼水，蒸屜上抹油，包子包好後放到蒸屜上靜置15-20分鐘，進行二次醒發。然後開火蒸包子，先大火，上汽後改小火，記時間，蒸15分鐘。關火後不要立刻開啟鍋蓋，燜2分鐘。然後慢慢的開啟鍋蓋。這步是防止包子遇到外面的涼氣回縮。 圖中是蒸了5分鐘的樣子。
  • 步驟 13/14
    胖嘟嘟的大包子蒸好了，白白胖胖的，一點都沒有回縮，滿屋子都是香氣，有沒有口水？
  • 步驟 14/14
    成品擺盤，開飯了!
小貼士

1. 蒸包子發麵很關鍵，不可以發過了，發過了麵糰會發酸，可以放少許食用鹼挽救，但很難保證蒸出的包子白白胖胖的。

2. 包子餡是我家傳統的，不放五香粉、雞精、十三香、包子料等，依然香得沒朋友。我喜歡用原始的材料，不喜歡其他的一些輔助增香的東西。包子餡香的秘訣就是蔥姜量要大，我剛開始做的時候不如老爸做的香就是蔥姜沒放到位。

釋出於 2024-05-08
250
相關菜譜
寫評論