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老媽多年經驗總結出的蒸包子鬆軟不塌陷（附茴香豬肉包子做法）
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拙脊斜碩蹤

做包子真的是我的弱項，每次做出來的包子又難看又塌。所以我已經放棄做包子了。每次想吃包子都是讓我媽做。剛好昨天我媽來我家給我蒸包子，我把她做包子的步驟拍下來了，今天就來分享給大家。

時間:10-30分鐘
食材
普通中筋麵粉 1000克
高活性酵母 10克
溫水 570克
白糖 7克
豬肉餡 500克
茴香 750克
雞蛋 1個
白酒 一瓶蓋
老抽醬油 適量
香油 適量
花生油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
蔥薑末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先揉麵：麵粉、酵母、糖一起放在一個超大的盆裡，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一邊加一邊揉，直至揉成一個比較軟的麵糰。這一步我覺得應該是把麵糰揉光滑才對，可我媽說不需要，這個我保留意見，我還是覺得應該揉光滑。
  • 步驟 2/9
    蓋上蓋子放在一旁發酵。大約1小時左右。
  • 步驟 3/9
    發酵的時候來調餡：豬肉餡最好八瘦二肥。在肉餡里加入適量蔥薑末、1個雞蛋、白胡椒粉、鹽、花生油、老抽、香油、白酒。
  • 步驟 4/9
    用筷子一直朝著一個方向攪拌，直到肉餡變得很粘稠，這樣就是肉餡上勁了。然後把肉餡放在一旁醃製。
  • 步驟 5/9
    茴香剪掉根，洗乾淨、切碎。
  • 步驟 6/9
    切碎以後直接放在肉餡裡。
  • 步驟 7/9
    這個時候包子面也發的差不多了，用手按一下面團，有輕微的回彈就可以了。在桌面上撒上薄面，把麵糰倒出來。
  • 步驟 8/9
    用手捏一小撮小蘇打，一丟丟就可以，千萬不要多，多了蒸出來的包子會發黃不好看。把小蘇打放在桌面上和薄面一起混合。
  • 步驟 9/9
    把麵糰再次使勁揉，這一步一定要充分的揉，這樣是為了讓小蘇打能均勻的揉進麵糰裡。
小貼士

冰草可以用其他你喜歡的綠葉蔬菜代替，沙拉是沒有侷限性的~

釋出於 2019-02-19
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