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紅酒無花果芝士軟歐（附法國老面做法）
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不要魚丸要粗麵

加奶油乳酪的軟歐都炒雞好次，無花果和奶油乳酪更是絕配，喜歡軟歐的一定不能錯過！原方來自帥帥小廚，改成家庭份量，配方微調，方便練手～

食材
高粉 110g
低粉 50g
鹽 3g
紅酒 20g
水 76g
糖 16g
核桃 60g
老面 100g
黃油 12g
乾酵母 2g
夾餡：酒漬無花果 100g
夾餡：奶油乳酪 140g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    後油法，揉麵到擴充套件階段即可（麵糰溫度26度），無需很延展，最後加入核桃碎。
  • 步驟 2/7
    一次發酵28度90分鐘，在60分鐘的時候進行一次翻面（麵糰倒出，拍平排氣，上下左右疊被子，翻面滾圓再放回盆中）。
  • 步驟 3/7
    分割成4等份，滾圓鬆弛30分鐘。嗯到這步終於想起拍圖…鬆弛的時候把奶油乳酪也均分為4等份。
  • 步驟 4/7
    鬆弛好的麵糰拍扁，包上奶油乳酪，再放上三至五顆紅酒浸無花果乾。
  • 步驟 5/7
    收口向下，28度（室溫）進行大約50分鐘的二次發酵。
  • 步驟 6/7
    二髮結束後，篩粉（高低粉隨意），用剪刀剪上十字口。
  • 步驟 7/7
    進烤箱上火210度，下火190度，通蒸汽烤25分鐘，無蒸汽可忽略。
小貼士

1.老面配方：175g高粉+75g低粉+1g乾酵母+185g水+4.5g鹽，揉成團後室溫發酵至兩倍大，然後密封放冰箱冷藏16h以上，使用之前冰箱取出所需用量自然回溫，剩餘的可分割成小份，放冰箱冷凍儲存，用時先放冷藏回溫。

2.家庭烤箱無蒸汽可忽略，無需噴水或用石板製造蒸汽啥的，意義不大且傷害烤箱。放中層烤可以讓開口更爆裂。

3.原方高粉按配比應該是100g，金像麵粉吸水性不好，而我的水已經全加進去了，所以只好加了10g高粉，如果用T55法國麵粉，直接100g就好，自己根據麵糰溼度調整，最好是先預留10-15%的水作為調整水。

釋出於 2018-09-10
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