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低糖紅酒無花果奶糖
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柚花離海又安

這次做的這款無花果奶糖，用大量的異麥芽酮糖替換掉了蔗糖。異麥芽酮糖是一種從蔗糖和蜂蜜中提取的天然糖類，比砂糖甜度低了很多。也有很多其他的優點，感興趣的朋友可以單獨學習瞭解一下~

所以家庭烘焙我們推薦選用甜度低一點品質比較好的紅葡萄酒，這樣做出來的糖味道更好。

紅葡萄酒漬過的無花果乾增加了葡萄酒的香氣，果香醇厚濃郁讓奶糖有了一種高格調的雅緻味道。而口齒間縈繞的酒香和咀嚼時無花果籽清脆十足的顆粒感是這一款糖讓人慾罷不能停不了口的關鍵所在。

食材
無花果乾 100g
紅酒a 35g
冷凍草莓 3g
檸檬汁 6g
鮮奶油 170g
紅酒b 85g
糖 85g
異麥芽酮糖 100g
水怡 160g
轉化糖 18g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將紅酒a 無花果乾 冷凍草莓和檸檬汁放入鍋中
  • 步驟 2/16
    小火煮至無花果膨脹
  • 步驟 3/16
    汁液收幹，室溫冷卻
  • 步驟 4/16
    倒入料理機加入紅酒b粉碎成糊的狀態，不要太碎，有無花果的籽比較有口感
  • 步驟 5/16
    無花果泥成品狀態
  • 步驟 6/16
    準備材料
  • 步驟 7/16
    將鮮奶油，白砂糖，水貽 轉化糖倒入鍋中
  • 步驟 8/16
    鍋中中大火一邊攪拌一邊煮到冒大泡（如圖）
  • 步驟 9/16
    加入無花果泥
  • 步驟 10/16
    煮至125°
  • 步驟 11/16
    加入黃油，攪拌直至融化。
  • 步驟 12/16
    將奶糖倒入模具，放入冰箱至少冷卻1小時以上等待凝固。冷卻用到切割開
  • 步驟 13/16
    刮刀整理邊緣
  • 步驟 14/16
    放入冰箱至少冷卻1小時以上等待凝固。冷卻用到切割開
  • 步驟 15/16
    切小塊比較可愛
  • 步驟 16/16
    完成~
小貼士

如果家裡沒有溫度計。可以取少量步驟8的材料除了無花果泥之外混合中高火攪拌放在冰水中。如果呈現可以用手指捏成團的狀態，就可以將無花果泥（步驟9）加入中高火攪拌。再次取少量放入冰水中，呈現可揉成團的狀態的程度，就可以關火了。

釋出於 2019-01-22
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