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開心果羊排佐無花果紅酒汁
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醉裡秋波

開心果裹羊排也是西餐裡的常見做法了，記得之前補課MasterChef，有一季裡Derrick做了道開心果羊排，當時看得我是口水嘩嘩，雖然他沒拿到冠軍，卻是我心目中當季的第一，之後就暗搓搓想要自己也嘗試一下這種做法，決心下定了卻拖延再三遲遲沒有行動，直到那天兩人的紀念日，討論了下，決定這次不出去吃了，也嘗試一下自己在家做次二人晚餐。於是借這個契機終於圓了我要做一道開心果羊排的夙願。又恰逢無花果季，加上時令的無花果佐汁，也算是一道體現得出一點小心思的西式家常菜了。朋友小聚會或是二人浪漫晚餐什麼的，既拿得出手也不算太複雜。

一邊在寫一邊覺得這菜譜下面大概只有我自己孤獨單人舞了吧，哈哈~方子參考部落格fresh levant，具體操作及用量有些許調整

食材
小羊排 6根約420g
橄欖油 1大勺（15ml）
第戎芥末 2大勺
紅蔥頭 1個
開心果仁 25g，切碎
木薯澱粉或玉米澱粉 1/2大勺
鹽 略少於1小勺
現磨黑胡椒 1/2小勺
無花果 4個，每個都切成4瓣，留兩瓣裝飾用
Merlot或其它種類紅酒 1/2杯
石榴糖漿（pomegranate molasses） 1大勺
牛肉高湯 1杯
鹽，現磨黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    按用料表做好各項準備工作，該洗洗該切碎的切碎。（步驟圖中是紅蔥頭玉照）將羊排上多餘的脂肪剔除，均勻塗抹鹽和黑胡椒，輕輕按摩後醃製約30分鐘。
  • 步驟 2/6
    鍋內入油，將鍋燒燙，如果有鑄鐵鍋效果更好，放入羊排，這時應該馬上可以聽到很爽的嘶嘶聲，各面煎至焦黃後盛出，放涼幾分鐘，這樣可以鎖住肉汁，使肉質鮮嫩烤箱預熱205℃
  • 步驟 3/6
    將木薯澱粉和開心果碎混合均勻，注意不要有結塊的澱粉，不好看，有必要可以過個篩，混合好後和紅蔥頭碎分別放在一個平盤內羊排肉多的那邊表面塗上芥末，在裝有紅蔥頭碎的盤子裡輕輕按壓，粘上紅蔥頭碎，接著同樣地，粘上開心果碎（見小貼士1）
  • 步驟 4/6
    羊排有開心果那邊朝上放入預熱好的烤箱，烤制的容器用錫紙蓋好，烤30-40分鐘，最後5分鐘去掉錫紙轉為上火，使表面酥脆
  • 步驟 5/6
    在羊排還有大約20分鐘的時候可以開始準備佐汁，鍋內入少量橄欖油，中小火將用料中的紅蔥頭碎燒軟後，加入紅酒和切好的無花果，燒至液體體積減少一半，加入高湯（見小貼士2），石榴糖漿（見小貼士3），適量鹽和黑胡椒，煮沸後轉小火繼續燒15min至湯汁濃稠
  • 步驟 6/6
    這時羊排也烤好了，按個人喜好擺盤：將適量無花果紅酒汁盛入盤底，擺上羊排，用餘下兩瓣新鮮無花果裝飾，可以再撒一點開心果，完成
小貼士

1. 方子給出的用於粘在羊排表面的開心果碎和紅蔥頭碎都會有多餘，但為了保證可以均勻地覆蓋，也是寧多不宜少

2. 牛肉高湯我是自己燒的，500g牛肉切塊，大半鍋水，加入半隻粗粗切碎的洋蔥，半根切滾刀塊的胡蘿蔔，半根切碎的西芹，半根蔥，適量鹽，煮沸撇去浮沫後小小小火燉3小時，除去固體部分，湯放涼，去除表面的浮油，就可以了。做好的高湯可以凍冰箱，做很多菜的時候都可以用得到，對風味提升有很明顯的作用。如果嫌麻煩，用市售低鈉高湯也可以。

3. 石榴糖漿在做一些西式的牛羊菜式的時候會用到，能夠新增風味，個人建議不要省略，我是買的。如果買不到，自制也可以，具體方法是1L石榴汁，加入100g糖，120ml檸檬汁，小火燉，直到液體體積減少到只剩下400ml左右，所需時間大約1小時。

釋出於 2019-02-13
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