1、紅酒可按個人喜好，不用特別貴价，乾紅即可。煮紅酒糖蜜時注意全程小火，火太大可能糖液沾在鍋壁焦糊發苦。

2、紅酒糖蜜的甜味部分，蜂蜜增香，砂糖增稠，不建議用蜂蜜完全替代砂糖，這樣可能熬不成蜜汁質感。如果沒有蜂蜜可適量相應加糖。另因各家紅酒可能質地有差，如果10分鐘還不成黏液狀可酌量酌味加糖。

3、肉桂鑑於大家口味不一，用量只寫了區間，如果你愛它，像我一樣按max量或是按你更愛的量放就好。丁香如果沒有可省略，但個人覺得它是肉桂的小小好伴侶，只需2粒香味就會更豐富更有層次。

4、糖蜜酌量淋就好，但再煮少量就略有不方便了。如果一次沒用完，冷卻後會凝固，可以密封儲存，再次使用時稍稍加熱就會恢復半流質狀。

5、如果作為牛排配菜，可與煎蘆筍搭配裝盤。