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無花果派
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彰遠鍘

非常喜歡無花果，童年的時候外婆家有一棵無花果樹，年年都有吃，可惜後來被螞蟻蛀空了，隨後就沒了，也許是有這麼個情結吧，我一看到無花果就忍不住想買，事實上無花果也非常好吃且營養豐富。

這個派是從去年開始就想做的，一般無花果買來後，都被我直接吃了，而且家中的兩個男人對這個也不甚感冒，正好，樂得自己一個獨享，這次正好做了千層酥皮，手頭又正好有美貌美味的無花果，材料齊全，於是就動手做了，也算了了一事。千層酥皮做法見我的另一菜譜——蝴蝶酥。

時間:30分鐘-1小時
食材
千層酥皮 適量（做法見我的另一菜譜——蝴蝶酥）
雞蛋 30克
鮮檸檬汁 5克
淡奶油 20克
檸檬屑 少許
玉米澱粉 4克
細砂糖 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    冷藏或冷凍過的千層酥皮回溫，擀到約3mm厚。蓋在模具上，用手把酥皮按貼到模四周。
  • 步驟 2/12
    用麵杖壓一下。
  • 步驟 3/12
    拿掉多餘的酥皮，用手整理一下，讓酥皮與模具貼合。用叉子在底下叉一些小洞。冷藏松馳30分鐘。
  • 步驟 4/12
    取出後，壓上事先清潔好的小烘焙用石或其它重物如紅豆。烤箱中層，180度，烤10-15分鐘取出，倒去烘焙用石。
  • 步驟 5/12
    雞蛋與糖混合，攪拌到糖化。
  • 步驟 6/12
    加入檸檬汁、淡奶油(沒有也可用牛奶代替）打勻。
  • 步驟 7/12
    篩入玉米澱粉拌勻。
  • 步驟 8/12
    將撻水倒入烤好的派皮中，（因為上面還要放無花果，我只倒了約一半，稍少了點，大概可以倒7分滿），可以撒一點檸檬屑在上面，烤箱中層，180度烤10-15分鐘（具體時間以烤到撻水凝固為止，我的撻水少，所需時間也少）。
  • 步驟 9/12
    拿出後，放上去皮的無花果排好，上面可撒一層糖粉。
  • 步驟 10/12
    再入烤箱中下層180度烤10-15分鐘。取出脫模即可。
  • 步驟 11/12
    成品
  • 步驟 12/12
    成品
小貼士

1、無花果不要選比較熟的水份很大的，不然烤的時候出水太多影響口感。

2、淡奶油如實在沒有也可用牛奶暫代，口感稍差一點。

釋出於 2020-08-20
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