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無花果派
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霹靂小狼趴嗻

週末在市場看到了新鮮的無花果，買了之後心裡惦念著做甜點、打汁還是直接吃~結果，一樣沒落下，哈哈~我記得小時候家裡種的無花果樹結出來是綠綠的小果子，熟透的時候，區域性顏色偏紅髮紫，果實很甜~買到的和這個不太一樣，不知道是不是現在的東西永遠沒記憶中的好吃了~每個季節的水果我都愛吃，後來發現偏愛紅色系的，草莓、櫻桃、西瓜、藍莓……其他季節也就是橙子和獼猴桃點綴一下~熱帶水果裡的蓮霧、百香果、菠蘿蜜是大愛~雞蛋果我感覺是最不像水果的水果~今天這個無花果也被歸為紅色系了，做了派，派皮酥鬆濃郁，派餡香甜可口、加上無花果的清爽和香氣，完美了~真不知道以後還能不能做出來比這個更好吃的派~對了，它還有個名字叫：蜜果。

食材
低筋麵粉 90g
蛋黃 1/2個
淡奶油 150g
雞蛋 2個
無花果 3個
檸檬汁 15ml
糖粉 40g
杏仁粉 18g
黃油 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油室溫軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺
  • 步驟 2/16
    倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻
  • 步驟 3/16
    低筋麵粉篩入黃油中
  • 步驟 4/16
    加入杏仁粉，與麵粉和黃油混合在一起
  • 步驟 5/16
    用手揉拌均勻，成為光滑的麵糰，放入冰箱冷藏半小時左右
  • 步驟 6/16
    冷藏好的麵糰，取出來放在保鮮袋裡，然後用擀麵杖擀開成圓形面片，大小合適後，剪開一側保鮮袋露出面片。
  • 步驟 7/16
    將派皮沒有保鮮袋的一面朝下，鋪在派盤裡，然後撕去保鮮袋，使派皮貼合派盤，然後去除多餘派皮即可
  • 步驟 8/16
    用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起
  • 步驟 9/16
    烤箱預熱，上下火175度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色
  • 步驟 10/16
    淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁一起倒入大碗裡
  • 步驟 11/16
    用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）。如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次
  • 步驟 12/16
    將派餡倒入烤好的派皮裡，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160度，20分鐘左右，直到派餡完全凝固，派餡不流動即可
  • 步驟 13/16
    準備好新鮮的無花果，洗淨備用
  • 步驟 14/16
    把無花果切成薄片
  • 步驟 15/16
    均勻的鋪在派餡上，再入烤箱，175度，5—8分鐘左右即可出爐
  • 步驟 16/16
    出爐後的無花果派，冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用，口感最佳。也可以冷藏後再吃
小貼士

這次採用了君之的方子，他做的檸檬派，稍加改動變成了自己喜歡的無花果派~

這款派皮十分之酥鬆，口感很特別，操作的時候也比一般的派皮易碎，可塑性較低。所以，擀的時候，需要保鮮膜或保鮮袋支撐。

派皮需要先烤到金黃色，再倒入派餡烘烤，口感才會酥鬆。

無花果烤制時飄出來的香氣混合著派皮的香氣簡直不能忍受了~

釋出於 2024-02-15
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